ESSAIS DE PANIFICATION, JANVIFR

3 Couleur e Fexture de La £ mi < z ô grin grin ein, € H, M 160 !N° 1 Hard... 65 115 192 65 s7 67 os x 20 162 N° 1 Northern. 66.5 445 145 el o1 95 qu 3 14 163 N° 2 Northern... 66 44 138 62 06 u5 g6 3 8 165 :N° 3 Northern... : 67 45 383 | 60 g6 s5 ss & 6 US. DE errors ee 658 45 5 397 59 94 s6 83 2 56 168 IN° 5 = = 6 5 47 5 366 58 93 4 so 3 10 159 N°6 69 47 303 54 9s LA 10 3 24 FORCE BOULANGERE ET VALEUR DU PAIN.

= - ne : == — = N° de Marque. Force \aleur Remarques.

mouture Loulangires du pain + mn mme 160 IN° 1 Hard..... 95 v6 {Absorption d'eau la plus faible de Ia série, mais volume le plus gros.

152 N° 1 Northern... o1 92 [Presque identique au n° 2 Northern 163 N°2 Northern . ot 92 Presque identique au n° 1 Northern 165 N° 3 “orther N3 — Volume de beaucoup inférieur à celui des marques précédentes: couleur aussi moins bonne 166 N°4 sf 1 Très peu supérieure au n° 3 Northern à certains égards, mais de couleur moins bonne LES N° 5 so so Absorption d'eau élevée, mais pâte difficile à pétrir . et très collante.

169 N°6 so 7S frès semblable au n° 5, sauf que la couleur est bien

moins bonne.