COMMENTAIRES SUR LES RÉSULTATS

L'étude des tableaux fait voir que les farines se divisent naturellement en trois groupes.

Le premier groupe comprend les trois premières marques (N° 1 Hard, N° 1 et N° 2 Northern), qui donnent une farine forte, de bonne couleur, et accusant une force boulangire de plus de 90 noints. Le fait que la farine N° 1 Hard a absorbé moins d'eau que les deux autres marques du groupe, est difficile à expliquer. Le poids beaucoup plus faible de a miche produite est en partie dû au fait que, lorsqu'on les cuit de la même manière, les miches plus grosses se dessèchent davantage que les plus petites faites avec le même poids de farine.

Le deuxième groupe contient les deux marques N°3 Northern et N9 4. Les farines qu'ont données ces deux marques sont de valeur à peu près égale: mais le rendement de la première a été de trois et demi pour cent plus élevé que celui de la seconde. Toutes les deux produisent une farine distinctement inférieure en fait de force et de couleur à celle des premières maranes: et, malgré leur forte capacité à absorber de l'eau, on ne peut les mettre au rang des marques de toute première qualité au point de vue du boulanger. On pourrait sans aucun doute obtenir du blé N°3 Northern une certaine quantité de farine

supérieure: mais, au moment où nos avons fait ces essais, 11 paraissait être impossible d'en

avoir un rendement élevé. Pour la production de farine forte, le blé s'améliore ordinaire

ment en vieillissant lorsqu'on le conserve dans de bonnes conditions: il se peut donc très b: |

iues !

après nos derniers essais (17 janvier) ies deux marques en question présenteront une amélioration frappante dans la couleur et la force de leur farine. Au moment où nous avons fait ces essais, ces deux marques produisaient une bonne farine de ménage qui aurait donné satisfaction à tous ceux qui ne demandaient pas une farine très forte. Bien que cette farine ne pût rapporter le prix le plus élevé pour mélange avec d’autres, on pourrait probablement s'en servir très avantageusement en la mélant ainsi avec celle d'autres types de blé d’un caractère tout différent.

Le troisième groupe comprend les marqu?s N° 5 et N° 6. On ne peut recommander pour la meunerie les échantillons types officiels de ces marques qui ont passé l'inspection, quoi qu'on pût sans doute faire de la bonne farine avec quelques lots exceptionnels de blé N° 5, si cette marque inférieure leur a été attribuée parce que les grains avaient la peau ralatinée et non pour n'avoir pas été bien nourris.

À juger d'après nos essais de ces marques inférieures et ceux d’autres échantillons de blé gelé examinés cette saison-ci, il paraît que l’on ne peut pas s'attendre à obtenir de la bonne farine par la mouture de blé fortement “gelé” et pesant moins de 60 livres le boisseau mesuré.