ACTION CHIMICO-PHYSIOLOGIQUE DES ACIDES SUR LES MATIÈRES ALBUMINOÏDES

De ce que certains acides inorganiques tels que l’acide chlo rhydrique et l’acide phosphorique hydraté et la plupart des acides organiques, ont la propriété de se combiner avec les matières albumineuses et de les rendre solubles dans l’eau, les physiologistes ont conjecturé que la dissolution de la viande et de ses congénères doit être rapportée à l’action des acides con-

tenus dans le fluide gastrique. MM. Tiedemann et Gmelin ont conclu de leurs nombreuses recherches expérimentales que c’est l’acide acétique ou l’acide chlorhydrique du suc gastrique qui dissout l’albumine coagulée durant le travail digestif, aussi bien que la fibrine, le caséum, le gluten, le tissu cellulaire, etc. Mais, ainsi que je l’ai déjà dit, cette assertion a été réfutée par Beaumont et par MM. Muller, Eberle, Schwann, etc., et bien que MM. Bouchardat et Sandras l’ait reproduite dernièrement, cette manière de voir est certainement très éloignée de la réalité des faits.

Mais si les acides gastriques agissant seuls sont impuissans à donner lieu à une digestion normale des matières albuminoïdes, il est cependant certain que leur coopération est indispensable à l’accomplissement de ce phénomène. Les recherches suivantes mettront cette vérité hors de doute.