DU POUVOIR ROTATOIRE DE LA LEGUMINE

Il y avait un grand intérêt à déterminer le pouvoir rotatoire de la légumine : cette détermination devait trancher la question de l’identité ou de la non-identité avec la caséine , puisque l’analyse , élémentaire n’avait pas suffi .

(1) Lôwig, Chemie der organischen Verbindungen, t. I, p. 5 19. — Les auteurs qui ont étudié la légumine avec le plus de suite après Braconnot sont : Jones, Vogel, Boullay, Proust, Scherer, Bochleder. Parmi ces derniers, il y en a qui se sont évertués à attribuer à la légumine la composition élémentaire de l’albumine.

I. Amandine extraite de l’émulsion d'amandes. — 3si',o 1 5 de matière parfaitement blanche et séchée dans le vide sont délayés dans l’acide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau. Elle forme d’abord, ainsi que MM. Dumas et Cahours l’ont remarqué, une gelée transparente (en apparence) qui ne se liquéfie pas, même après un séjour de 24 heures à l’étuve (4o°c.,). Elle se comporte donc autrement que la caséine, qui se dissout si facilement à froid, sans former de gelée. Ajouté une nouvelle quantité d’acide acétique pour faire ioocc. Dans ces proportions, la solution semble être totale, mais ce n’est qu’une apparence : la liqueur filtrée contient moins de matière fixe que la solution avant la filtration. La solution filtrée, bien transparente, peut être observée. Pour déterminer la quantité de matière fixe active dans un volume donné de la solution, évaporé et desséché, jusqu’à poids constant, à ioo°. Trouvé pour la combinaison acétique :

p = o®r, 1 3 4, cendres 0^,001, [a]j = 7 7°^^-

Mais c’est là, comme il sera démontré, le pouvoir rotatoire d’une combinaison acétique. J’ai déjà fait voir que les combinaisons acétiques des matières albuminoïdes sont destructibles par l’eau. Le même fait avait été observé pour l’amandine par MM. Dumas et Cahours. Si donc on veut avoir le pouvoir rotatoire de l’amandine, il faut détruire la combinaison acétique et, après cette destruction, le poids p obtenu sera celui de l’amandine qui était dissoute dans le volume donné. Pour atteindre ce but, on ajoute au résidu de l’évaporation autant d’eau que ce volume et l’on évapore à sec; en répétant ce traitement quatre fois, on constate que la dernière eau ne devient plus acide. C’est en ajoutant quatre fois de suite 5CC d’eau au produit desséché, et séchant chaque fois à 1 20-1 3 o° et la dernière fois à i4o°, que l’on trouve , dans l’exemple actuel, pour p, le nombre qui exprime le poids de l’amandine. Il Sav. étrang. t. XXVIII. — N” 3. 22

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vient alors, pour le pouvoir rotatoire après destruction de la combinaison acétique :

aj = 4°,i3\, 1= 2,V=5cc,

P= pgr,i26, cendres o&r,oo 1, [a]j = 8

Une seconde opération, en déterminant p sur iocc de solution après destruction' de la combinaison acétique , a donné :

a,j = 4°, 1 3 , 1=2, VrM;-: i occ, p = o^, 2 4, [a]j = 8 6°\.

Dans les mêmes conditions la caséine accuse un pouvoir rotatoire de 20 à 3 o degrés plus grand. Aucune erreur de manipulation ne pourrait expliquer une aussi grande différence.

II. L’amandine de la même préparation , encore humide, a été dissoute, comme pour la caséine, dans le carbonate de soude. Presque tout, mais pas tout, entre en solution. La solution filtrée est précipitée incomplètement par l’acide acétique. Ce premier précipité étant séparé, la précipitation est achevée, et le second produit recueilli à part : il a été lavé à l’eau, puis encore à l’alcool et à l’éther.

Cette opération a été faite pour juger de l’homogénéité de la matière. On a employé la seconde partie du précipité. Il a été dissous dans l’acide acétique plus faible que pour l’expérience I; on l’avait étendu de 2 à 3 volumes d’eau. La solution filtre lentement, mais incolore et limpide ; trouvé :

a. Pour la combinaison acétique et dessiccation à ioo°:

CLj = 5°\, 1=2 , v = 5CC,

p = oSr, i64, cendres 0^,002, [a]j= 76°, 2’^.

b. Après destruction de la combinaison acétique et dessiccation à 1 1 0-1 3 o° :

CLj = 5°\, V = 5CC, p = oSr, 147, cendres oSr,oo 2, [a]y = 85°^.

Comme contrôle, évaporé i5cc de la solution et déterminé p après quatre traitements par 1 5CC d’eau à la fois :

ctj = 5°^\, l = 2, ^=1.5“, p = oSr,453, cendres oSf,oo6, [ajj — 8 2°, 8^.

La matière paraissait donc bien homogène.

III. Une opération pour laquelle l’amandine avait été dissoute dans une solution étendue de potasse caustique , puis reprécipitée par l’acide acétique , etc. a donné en solution acétique , après destruction de la combinaison par l’eau et dessiccation à 1 3o°:

aj = 40,32\, /=2’ iy5“ p = o^, 1 3 , cendres o&r,ooo5, [à]j = 830,\.

Remarque. — Dans toutes les opérations que je viens de décrire, le filtre retient une petite quantité de matière, sous la forme d’un vernis transparent. Il y aurait donc, dans l’amandine ainsi préparée , une petite quantité de matière que l’acide acétique ne dissout pas. Avec la caséine, rien de semblable ne se présente, quand elle a ete bien préparée.