IX. aj = 4°,47\, 1= 2,v==3ogc, b^|T, g4i, [aj; = 7 i°,3\i

Comme contrôle, évaporé 5CC de la solution et détruit la combinaison acétique , etc. dessiccation à 1 4o° :

ctj - 1^=2, V = 5CC, P = 0Sr, 1 6 , [o]y = 6g°,84\-

Dans une autre expérience, isr,g d’amandine ont été chauffés pendant sept heures à 1 oô°, ils sont devenus 1^,7 1 1 . Chauffé ensuite pendant trois heures à 1 io° : 1 s1', 6 g 8 . Chauffé alors pendant six héures à i4o° : le poids n’a pas varié; la température était même montée un moment à 1 6o°. Après cette longue action de la chaleur, la matière forme encore gelée avec l’acide acétique, comme avant la chauffe, et se dissout complètement dans 45 à 5o cent. cub. d’acide acétique , à chaud. La matière avait un peu bruni , ce qui a empêché d’en prendre le pouvoir rotatoire.

Dans ces conditions la caséine devient en grande partie insoluble

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dans l’acide acétique: nouvelle preuve que l’amandine n’est pas la caséine.

Sur la quantité d’acide acétique que peut fixer l’amandine. — i° La solution d’amandine dans l’acide acétique de l’opération IX [ajj=^=7 1°, 3"\ a été évaporée et séchée à la température de 6o°. Le produit a été distillé avec de l’eau, comme on l’a vu pour l’albumine et pour la caséine. Trouvé :

Combinaison acétique d’amandine . î^oôg

Volume de la potasse à 47/1000 . 4“,7

Acide acétique équivalent (C4H303,H0) . 0^282

Acide acétique . 26,4 p* 0/0.

20 Une autre solution d’amandine à fourni, après dessiccation à 1 oo°, une certaine quantité de produit qui a été traitée de la même façon. Trouvé :

Combinaison acétique d’amandine à 100 degrés.. . x®r,4i

Volume de la potasse à 47/1000 . 50C,62

Acide acétique équivalent. . . 0^,3372

Acide acétique (C4H404) . 23, 9 p. 0/0.

Le résidu de la distillation , faite chaque fois jusqu’à siccité , a été trouvé aisément soluble dans l’acide acétique. Pris le pouvoir rotatoire de la solution.

a. Combinaison acétique séchée à j 4o° : *

dj «=4°,5T\, 1=2, r = 5ec, p=oer, i64, [a]j = 68°,6T\.

b. Après destruction de la combinaison acétique et dessiccation à i4o° :

«j = 4°, 5\, 1= 2 '4 v = 5CC, p = o£r, 1 4 , [o]j = 8 o°,4\.

L’amandine n’est donc pas altérée : on sait que dans ces conditions

l’albumine subit une altération, non seulement dans sa solubilité, mais dans son pouvoir rotatoire.

Dosage de l’acide chlorhydrique de l’amandine chlorhydrique. — La solution d’amandine dans l’acide chlorhydrique à 3/iooo, qui a servi à prendre le pouvoir rôtatoire VIII , étant additionnée d’acide chlorhydrique fumant, il se produit un précipité cailleboté, blanc mat, comme celui de la caséine dans la . même circonstance. Ce précipité étant recueilli, essoré, a été mis à sécher dans le vide sur la chaux vive, jusqu’à poids constant. Trouvé :

Composé chlorhydrique d’amandine . igr,5c>7

Chlorure d’argent obtenu . o ,5

Acide chlorhydrique équivalent . o ,1271

Acide chlorhydrique . 8,43 p. 0/0.

Conclusion. — En résumé, l’amandine n’est pas identique avec la caséine, ni quant au pouvoir rotatoire, ni quant à l’action de la chaleur. Il y a des différences dans le pouvoir rotatoire qui paraissent dépendre bien plus de l’impureté de la préparation que du procédé qui la fournit : car, après les purifications, ce pouvoir converge vers [a]j = 82 °\, en solution acétique. Or, dans les mêmes conditions, celui de la caséine est au moins égal

à io3°.

Pour purifier la légumine , M. Rochleder la dissolvait dans la potasse concentrée et, après quelque temps, la reprécipitait par l’acide acétique, etc.; alors il y trouvait jusqu’à 54 p. p/o de carbone; mais, dans ces conditions, c’est de la protéine que l’on analyse. — Je reviendrai sur ce sujet quand je publierai mes analyses.

Du pouvoir rotatoire de la légumine d’autres provenances.

I. Légumine de pois. — Elle est très blanche; traitée par l’acide acétique, même en grande quantité et à chaud (4o-5o°), tout ne

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se dissout pas. La moitié environ refuse de se dissoudre : la solution acétique de ce qui se dissout a donné :