II. a. Pour la combinaison acétique, desséchée à ioo
a ,j = 1 °,35r\, l='k, v = 5CC, p = oSr,o48 , [a]jA70°,3^\.
6. Après destruction de la combinaison acétique; dessiccation à 1 4o° :
1=2, v?= 5C0, p = osr,o43, [a]j=78°,5xy.
Évidemment il s’agit là de la même matière que I. Y aurait-il là un état allotropique particulier ?
III. La même légumine de pois a été dissoute par une solution très étendue de potasse, et la solution, filtrée, reprécipitée par l’acide acétique. La matière, lavée à Peau, à l’alcool et à l’éther, a été dissoute dans l’acide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau. Trouvé :
a. Pour la combinaison acétique, desséchée à ioo°:
a/=20,82\, ^2,;ù=5pc, p = o?r, 108, cendres oSr,oo 2 , [ajj= 65°, 3^.
b. Après destruction de la combinaison acétique; dessiccation à i4o° :
aJ- = 2°,82'\, 1=2, v = 5cc, p.-= 0^,093, [a]j= 75°, 8^.
II. Légumine de moutarde blanche. — Elle a été préparée d’après les indications du mémoire de MM. Dumas et Cahours. L’infusion fdtrée de farine de moutarde blanche est jaune; elle çst à réaction acide; pourtant il m’a semblé qu’il fallait plus d’acide acétique pour en opérer la précipitation de la légumine; celle-ci est jaune; mais le lavage à l’alcool lui enlève la matière colorante et , après l’épuisement à l’éther, elle est blanche et pulvérulente. Une partie, peu de chose, refuse der se dissoudre, à la température de 4o- 45°, dans l’acide acétique. Trouvé :
a. Pour la combinaison acétique, desséchée à ioo° :
aj = 20,47\, 1= 2 , v = 5CC, p = 0^,096, cendres oSr,oo3, !ajj= 64°, 3”\.
b. Après destruction de la combinaison acétique; dessiccation à i4o°:
cij = 20,47"\, 1=2, v= 5CC, p = 0^,074, [a]j = 83°, 4%-
III. Légumine de noisettes. — T Elle a été préparée sur les indications du mémoire de MM. Dumas et Cahours. Le cinquième environ refuse de se dissoudre, à 4o-5o°, dans l’acide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau, employé en excès.
La solution est un peu colorée.
Sav. étuarg. t. XXVIII. — N" 3.
M. A. BÉCHAMP.
Trouvé :
a. Pour la combinaison acétique, desséchée à 60 et ioo° :
a>- = 3°,7\,l=2,r=5 cé,p
(à 6o°) = o^r, 1 68 (a ioo0)=oSr,iÔ8
[aTi=58°,5\.
b. Après destruction de la combinaison acétique; dessiccation à i4o° :
aj = 3°,7\, 1= 2, v = 5cc, p = osr,i35, [a]j = 68°,5\.
La combinaison acétique à 6o° contient 25,2 p. o/o d’acide acétique.
IV. Légumine de pois chiches. — Elle a été préparée comme celle de pois. Elle se dissout assez facilement, à froid, dans l’acide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau. Trouvé :
à. Pour la combinaison acétique, desséchée à ioo° :
«y = 2°, 3 9\, ?B, v = 5«, p = os', i , [a]j = 5 g°, 7 \.
b. Après destruction de la combinaison acétique : a.j=2°,3(f\, 1=2, v = 5cc, p=o&,o%, [a]j= 74°,6'\.
Coloration de diverses légumines par l’acide chlorhydrique fumant. — On mettait la même quantité de légumine dans le même volume d’acide fumant, dissolvait en chauffant à l’ébullition, laissait refroidir et attendait que la coloration se développât :
I d’amandes . bleu indigo.
autre, d’une autre préparation . violet pur.
de moutarde blanche . violet.
de noisettes . violet-mauve.
de pois . violet-rouge, indécis.
La conclusion qui découle de ces déterminations , c’est que , en
aucun cas, la légumine n’a donné un pouvoir rotatoire s’approchant de celui de la caséine. En plusieurs circonstances, les pouvoirs rotatoires, dans les mêmes conditions, se sont trouvés assez différents pour faire concevoir des doutes sur la pureté du produit ou sur son homogénéité. En effet, il s’est trouvé plusieurs fois , même pour l’amandine, que la dissolution dans l’acide acétique a été incomplète, aussi bien que dans le carbonate de soude.
Les expériences suivantes mettent hors de doute que l’homogénéité apparente de l’amandine est du même ordre que celle du ojuten : or le gluten est un corps insoluble dans l’eau , qui pourtant, comme nous le verrons par la suite, contient une matière qui est soluble dans l’eau. Bref, je crois pouvoir affirmer que l’opinion émise par MM. Dumas et Cahours, que l’amandine serait un mélange, est fondée. Voici les faits sur lesquels je m’appuie; et ces faits achèveront de ruiner définitivement, si ce qui précède ne suffisait pas, l’hypothèse concernant l’identité de la légumine et de la caséine.
Sar certaines particularités de l’histoire de l amandine. MM. Dumas et Cahours ont observé que la légumine pouvait rester en solution et que celle-ci coagulait par la chaleur. Liebig, au contraire, soutenait qu’elle ne coagulait pas. Voici dans quelles conditions j’ai confirmé l’observation des chimistes français.
1. Une certaine quantité d’amandine préparée avec tourteau et conservée depuis environ huit ans dans un flacon bien bouché à été reprise par une solution étendue de carbonate de soude, comme lorsqu’il s’agit de purifier la caséine. Une quantité notable de matière refusa de se dissoudre.
2. Examinons d’abord ce qui ne se dissout pas dans le carbonate de soude. Le produit a été lavé sur le filtre avec une solution très étendue de carbonate de soude, puis à l’eau, jusqu’à ce que les liqueurs filtrées ne troublassent plus par une addition d’acide acétique. Après ce traitement, la matière se présente sous l’aspect
180 M. A. BÉCHAMP.
d’une gelée. Elle a été reprise et dissoute dans l’aeide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau, à chaud. La dissolution, presque complète, filtre bien limpide. Elle a donné, après destruction de la combinaison acétique et déssiccation à i3o-i4o° :
«/ = 3°, 4 4\ , 1= 2 , v = î p“, p = o?r, i 84 , cendres osr,oo2 ,:;|a]y== 93°, 3\.
Un produit d’une amandine plus récente a donné, dans les mêmes conditions :
aJ- = 5°’33\’ v =iocc,
p»# oSr, 295, cendres o"r,oo2, [ajy = 9 0 °, 3 .
Ce produit est albuminoïde, il se dissout et se colore en violet dans l’acide chlorhydrique fumant, à chaud.
3. La solution sodique, séparée du produit insoluble par une filtration soignée, est exactement précipitée par l’acide acétique étendu, en s’arrêtant aü moment où il cesse de provoquer un trouble. La liqueur était à peine acide en ce moment. Le précipité étant séparé par le filtre, on examine le précipité et la solution que le filtre en sépare.
4. Examinons d abord la solution qui est séparée du précipité. Elle est portée à l’ébullition et concentrée ensuite à une douce chaleur, sans séparer les flocons coagulés qui s’y forment. L’évaporation ayant réduit la liqueur à un petit volume, jeté sur un filtre pour séparer le coagulum insoluble. Les premières eaux de lavage du coagulum sont réunies aux liqueurs filtrées, lesquelles, traitées par l’alcool, donnent lieu à un précipité notable.
Voilà le fait de la coagulabilité d’une solution d’amandine; et j’ajoute que la quantité de ce coagulum est bien le quart du précipité forme par 1 acide acétique dans la solution sodique.
