Examen du coagulum. — U a été bien complètement lavé à

l’eau distillée. Ce produit est blanc; il ne se dissout pas dans l’eau ammoniacale; on le lave néanmoins à l’eau ammoniacale, et encore à l’eau. La matière se dissout dans l’acide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau, complètement, à chaud. La solution filtrée a donné , après destruction de la combinaison acétique et dessiccation à

= 3°,55\, /■ — -ali- «

p = of, 2 i , cendres o"r, o o 3, [a]j = 8 4°, 5-sy .

Le produit d’une autre opération, sur une amandine plus récente, a donné, dans les mêmes conditions :

a; =• 3°, 7 8\, l = 2 , i* o« p = oSr,i6i, cendres oSr,oo4, [a]y = 86°, 3^.

6. Examen des liqueurs séparées du coagulum. — Ces liqueurs ont été précipitées par l’alcool à 94° cent. ; il en faut 2 à 3 volumes. Le produit est floconneux; recueilli, bien lavé à l’alcool, essoré et repris par l’eau, il s’y dissout complètement à froid. La solution bien limpide a donné, dessiccation à i4o° :

a,j = 3°,6*\, 1=2, v =.5CC, p = 0^, 106, cendres 0^,0005, [a]y = 84°,g'\.

Le produit d’une autre opération, sur une amandine plus récente, a donné :

“7= 70,99\^-2, ü^,5cc, p = o&,2l\, cendres 0^,003, [a]y = 83^2^.

Les deux liqueurs réunies, reprécipité par l’alcool, etc. La nouvelle solution aqueuse a donné :

ay=6°,i\, 1=2, v = 6œ, p==;o?r, 182, cendres 0^,00 1 , [a];- = 83°,7T\.

La matière se colore un peu à i4o°.

182 M. A. BÉCHAMP.

Les cendres sont peu abondantes, non alcalines et fondues.

La matière qui possède ce pouvoir rotatoire se dessèche en écailles jaunâtres; dans cet état, elle se dissout avec couleur jaune dans l’acide chlorhydrique fumant et, après avoir chauffé, la coloration violette se développe.

La solution ne coagule pas par la chaleur. Elle précipite par l’acide métaphosphorique , et le précipité se dissout à chaud dans l’acide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau. La même solution précipite par l’extrait de saturne , et le précipité est soluble dans un excès de réactif.

Ce n’est pas tout. Les liqueurs alcooliques, séparées du précipité dont il vient d’être question, ont été distillées, et le résidu concentré en consistance sirupeuse. Ce- résidu est à son tour repris par l’alcool à 94° cent.; il se dépose une masse visqueuse (a), qui est bien lavée à l’alcool, ce qui la durcit. La matière est soluble dans l’eau et donne :

aj = 4°,6T\, l— 2, v = 5CC, p = o&r, i55, cendres o^ooô,^]^ 74°,2'\.

. La solution ne coagule pas parla chaleur, elle rougit à peine le papier de tournesol.

Les nouvelles liqueurs alcooliques sont distillées à leur tour. Le résidu, concentré en sirop, se dissout dans l’alcool à 90° cent, et l’éther précipite de la solution une masse sirupeuse (a'), qui, lavée à l’alcool éthéré, devient presque dure. La matière ’en solution aqueuse a donné :

aJ-=7°,88\, 7=2, v-=5cc, p = 0^,287, cendres oSr,oo8, [aj^ôS0^^.

Les matières (a) et (a') répandent, en brûlant, l’odeur de corne brûlée; desséchées, elles se réduisent en masses qui ont la cassure de la gomrne; dans cet état, dissoutes dans l’acide chlorhydrique

fumant, elles produisent peu à peu une coloration rouge violacée pâle. En solution elles précipitent le nitrate de bioxyde de mercure en blanc, et, si l’on chauffe, il y a coloration rouge. Bref, ces matières sont albuminoïdes par leurs réactions.

Ce qui reste dissous après la précipitation par l’éther, peu abondant, très acide, colorant en rouge par le réactif mercuriel, n’a pas été autrement examiné.

7. Quant au précipité qui est produit par l’acide acétique dans la solution sodique, il est bien lavé à l’eau. Il est soluble dans l’ammoniaque très étendue (4 à 6 gouttes d’ammoniaque caustique pour ioosr d’eau), sauf quelques flocons. La solution ammoniacale a donné :

flÿ = 5°,44\Jn-a> ”=loCC,

p = oSr,46 2 , cendres 0^,00 2 , [a ]y = 58°,

La solution ammoniacale est reprécipitée par l’acide acétique ; le précipité, bien lavé, redissous dans l’ammoniaque, a encore laissé un léger résidu floconneux. Trouvé :

<Xj = 4°i9'NV ^=2> V = 5CC, p = o&r,2o6, cendres osr,ooo5, [a]7- = 59°,4'''V

Dans ces purifications, il est arrivé une fois que le précipité formé par l’acide acétique dans la solution ammoniacale s’aggloméra en masse molle. La matière, dissoute dans l’ammoniaque , a donné :

ay = 8°\, 1=2, v — 5CC, p = 0^,345, cendres =0, [a]j = 580,\.

Les solutions ammoniacales sont encore une fois précipitées par

184 M. A. BÉCHAMP.

l’acide acétique, etc. La matière, reprise par l'eau ammoniacale, laisse, encore un léger résidu insoluble. La solution a donné :

ay = 3°, 7 7^, /•= 2, v — 5CC, .

s p = oSr, 1 5 2 , cendres o , [a]y = 62 °'N^.

Je n’ai pas poussé plus loin la purification. Il est clair que ce produit diffère des précédents. La solution, pendant quelle s’évapore, se recouvre d’une pellicule; la matière en brûlant répand l’odeur de corne brûlée; sèche, elle se dissout dans l’acide chlorhydrique fumant et, quand on chauffe la solution, elle développe peu à peu la coloration violette. La solution ammoniacale précipite en blanc par le nitrate de bioxyde de mercure , et si l’on chauffe, il y a coloration rouge.

Tels sont les faits que l’étude attentive de l’amandine m’a fait connaître. Et maintenant, laquelle de ces matière est la légumine ?

Je les ai observés en traitant l’amandine comme j’avais traité la caséine. Or, dans tous les traitements analogues auxquels j’ai soumis la caséine, elle est restée elle-même. La conclusion la plus immédiate qui découle de ces observations, c’est que la caséine se comporte comme un principe immédiat très stable. L’amandine, au contraire, sé comporte comme le ferait un mélange très intime ou une combinaison très instable. Encore une fois , je ne peux la comparer qu’au gluten, que des actions très faibles forcent à se résoudre en plusieurs produits très différents les uns des autres. Il y a certainement au moins trois espèces de corps dans les produits que j’ai étudiés. Je n’ose pourtant pas affirmer que je les aie isolés à l’état de pureté , et voilà pourquoi je ne les nomme pas encore. Mais ce qui découle évidemment de cette élude, c’est que M. Liebig et ses élèves ou disciples se sont trompés à son sujet : elle n’est pas la caséine. MM. Dumas et Cahours avaient raison contre tous.