II. - LES FIBRINES DU GLUTEN

Pour les préparer on a opéré un peu autrement que ci-dessus. Au lieu d’épuiser le gluten par l’alcool à 85° cent., on a employé l’alcool à 70-75° cent. Le traitement a été renouvelé, à l’ébullition, aussi longtemps que quelque chose est entré en solution, en ayant soin de brasser la matière , pour renouveler les surfaces.

La partie non dissoute est délayée, en brassant, dans l’acide chlorhydrique au millième et abandonnée à macérer. On décante et l’on reprend ce qui n’est pas dissous par une nouvelle quantité d’acide au même titre. Le produit qui paraît insoluble est ainsi complètement épuisé par l’acide; ce qui l’amène en un état d’assez grande division qui l’empêche de se bien déposer.

La solution chlorhydrique. — Elle est précipitée très exactement par l’ammoniaque étendue; il se forme un précipité gluant, qui se rassemble en une masse plus ou moins molle. Le précipité étant bien rassemblé, on met à part les eaux mères. Le précipité visqueux et gluant est repris par l’alcool à 72-75° cent, à froid. Une partie se dissout et ce qui ne se dissout pas cesse d’être visqueux. Le lavage est ainsi continué aussi longtemps que l’alcool dissout quelque chose. Les liqueurs alcooliques sont distillées, et le résidu de la distillation encore repris, à froid, par l’alcool à 75° cent.; une partie refuse encore de se dissoudre. On met à part les eaux mères alcooliques.

Le produit non dissous par l’acide chlorhydrique. — La matière, qui était si divisée quelle ne se déposait pas dans l’acide chlor- Sav. étbang. t. XXVIII. — N° 3. 33

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hydrique , rendait la fin du traitement très difficile. On a saturé très exactement par l’ammoniaque. Le précipité volumineux qui se sépara ainsi a été bien lavé à l’eau, et introduit dans une fiole avec de l’alcool et de l’éther, pour le dégraisser bien complètement. Après ce traitement, la matière est remise avec l’acide chlorhydrique au millième; elle se divise de nouveau; mais on peut filtrer. Le filtre retient une sorte de pulpe. Quant à la solution chlorhydrique, elle donne le même précipité gluant et visqueux que dans le premier traitement et, traité par l’alcool, il fournit les mêmes produits soluble et insoluble. Quant au précipité pulpeux que le filtre a retenu, il est largement lavé à l’acide au millième, puis à l’alcool et à l’éther. C’est la fibrine insoluble dans l’acide chlorhydrique, mêlée des impuretés, granulations moléculaires et autres, du gluten.

Les deux produits que je désigne par fibrine soluble dans, l’acide chlorhydrique au millième et par fibrine insoluble dans le même acide sont en quantité variable dans le gluten; je n’en ai pas fait de dosage, mais il m’a paru que l’insoluble représentait à peine le quart de la soluble.

1. Fibrine de gluten insoluble dans l’acide chlorhydrique au millième. — Elle se dissout dans l’acide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau, déjà à froid. La filtration sépare les impuretés. Trouvé :

a. Combinaison acétique, dessiccation à i3o° :

aJ = 4°,5’\, 1= 2, v = 5cc, p = o^,i42, cendres 0^,002, [a]jj7f7;79°,2\.

b. Après destruction de la combinaison acétique, dessiccation à i4o° :

aj = 1= 2 ,..üf=-5cc,

p = o&, 128, cendres 0^,002, [a]j = 87°,9'\.

Une autre opération, sur un autre produit, a donné :

aj = 50>\, ?= 2 , i occ,

p = 0^,269, cendres o&r,oo3, [a]j = 92°,9'\.

2. Fibrine de gluten soluble dans l’acide chorhydrigue au millième. — La matière, bien lavée à l’alcool, à l’éther, encore a 1 alcool et à l’eau, a été dissoute dans l’acide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau, à froid. Trouvé :

a. Combinaison acétique, à 120° cent. :

aj = 4v4\, /= 2, v — 5cc, p = oSr, 1 12, cendres o&r,oo4, [a]j == 9 2

b. Après destruction de la combinaison acétique, dessiccation à i4o° :

aJ = 4°,i4\, /= 2, v = 5CC, p = 0sr, 1 o4, cendres oSr,oo4, [a]/ = 99°,5\.

Le produit d’une autre opération a donné :

aj- = 4°,5'\, 1=2. v = 5cc , p = o6r, 1 10, cendres o^-,oo3, [a]y= i02°,31\.

Il paraît évident que les deux matières représentent le même corps. Les pouvoirs rotatoires, bien que notablement différents, ne contredisent pas assez cette supposition, surtout si Ion considère que ce que je nomme fibrine insoluble contenait toutes les impuretés du gluten. Malgré cette observation , j e laisse subsister la distinction qui m’avait paru nécessaire. La fibrine insoluble serait-elle l’autre ayant subi une coagulation pendant l’ébullition? Quoi qu il en soit , on voit bien que le pouvoir rotatoire confirme celui qui a été obtenu plus haut pour la solution potassique et acétique du produit insoluble total de l’action de l’alcool sur le gluten. Il me

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paraît bien évident, maintenant, que c’est ce mélange que M. Ritthausen a analysé. Or ce mélange contenait de la glutine.

On ne manquera pas de remarquer que la glutine peut déterminer la solubilité de la fibrine dans l’alcool; la purification de la fibrine soluble le démontre très nettement.

Sur la quantité d’acide acétique fixée par la fibrine de gluten.

1. Fibrine de gluten insoluble. — Une détermination sur une trop petite quantité de composé acétique a donné 1 6, 1 p. o/o.

2. Fibrine de gluten soluble. — 35cc de la solution acétique qui a servi à la seconde détermination du pouvoir rotatoire ont été évaporés, puis séchés dans le vide jusqu’à poids constant. Le produit a été distillé comme à l’ordinaire. Trouvé :

Combinaison acétique de fibrine de gluten . igr,o48

Acide acétique obtenu . 0 ,276

Acide acétique p. 0/0 . . . . 26.3

Cette détermination adonné lieu à une vérification importante. Puisque ]Sr,o48 de composé acétique étaient contenus dans 35cc de solution, si l’on en déduit o&r, 276 d’acide acétique, on aura pour différence oSr, 772, qui représentent précisément la quantité de fibrine que contenaient les 35co. On a donc, les cendres étant déduites :

«j=,4°’5'\, ^=2, v= 35cc, /) = o?1', 772, [a[y= 1 02°T\r

Analyse élémentaire de la fibrine soluble de gluten. — C’est la matière qui a servi aux déterminations précédentes. Après les traitements répétés à 1 alcool , a 1 éther, etc. , elle était devenue friable , même quand elle était encore imprégnée d’alcool. Bref, elle ne contenait, plus aucune trace de glutine. Séché à i4o°, vide.

I. 1^,07 de matière laissent oSr,o 1 1 de cendres, soit 1 .o3 p. 0/0. Ces cendres sont rouges.

IL o&r,5685 de matière et 0^,5627, cendres déduites , donnent 1^,075 d’acide carbonique eto£r,365 d’eau.

III. 0^,457 de matière, ou oSr,452 3 corrigés des cendres, donnent 65cc;5 d’azote, à 160 et om,765, le gaz humide.

IV. 0^,075 dematière, d’un autre échantillon , laissent o^l',oo65 de cendres; soit 0.606 p. 0/0; les cendres sont encore rouges.

V. 0^,239 de matière (corrigés des cendres) donnent o®r,463 d’acide carbonique.

VI. oSr,5448 de matière, cendres déduites, donnent iSr,o45 d’acide carbonique.