IV. - ALBUMINES VEGETALES

Albumine du blé ou de la farine. — J’ai le très vif regret de ne pouvoir rien donner ici sur cette albumine, qui offre tânt d’intérêt. Je n’ai pas encore réussi à obtenir des résultats assez nets et assez constants pour pouvoir les publier. C’est une nécessité de ma situation de ne rien livrer au hasard.

Il en est à peu près de même de l’étude des albumines végétales d’autres provenances.- Mais les pouvoirs rotatoires que j’ai obtenus permettent d’affirmer qu’il y en a plusieurs de distinctes. Voici les pouvoirs rotatoires de deux d’entre elles.

Albumine de moutarde blanche. — Les eaux mères que l’on obtient dans la préparation de la légumine de cette graine précipitent abondamment par l’alcool. Le précipité étant recueilli sur le filtre est blanc. Le précipité, lavé à l’alcool à 8o°cent. , essoré, est repris par l’eau pour dissoudre la zymase W. La partie insoluble, bien lavée à l’eau, se dissout aisément dans une solution étendue de soude caustique, sans gélatiniser (ce qui la distingue déjà de la plupart des albumines) ou sans même devenir mucilagineuse. La solution filtrée est aussitôt précipitée par l’acide acétique. La matière précipitée, bien lavée, se dissout aisément, après cette purification, dans l’acide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau.

(l) Voir au chapitre des zymases.

Trouvé :

a. Composé acétique, dessiccation à ioo° :

p=oSr,i5i, cendres o£r,oo2, [a]j = 68°,2^.

b. Après destruction du composé acétique , dessiccation à 1 4o° :

p = o®1-, 1 3 1 , cendres o&r,oo2, [a]j= 7 8°, 6^.

Le pouvoir rotatoire de cette matière est très voisin de celui de la légumine. Serait-ce un état particulier de celle-ci ?

Albumine de levure de bière. — Elle a été obtenue en épuisant la levure, bien lavée et très belle, par une solution très étendue de potasse caustique. La solution alcaline étant précipitée par l’acide acétique et la matière bien lavée, on oblient un produit qui se dissout assez facilement dans l’acide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau. La solution doit ê tre observée en solution étendue , car elle est toujours un peu colorée. Trouvé, après destruction du composé acétique et dessiccation à i3o° :

aj=i°,g5\, Imâ, v= 1 occ, p = 0sr, in, cendres déduites,

C’est là presque le pouvoir rotatoire du blanc d’œuf.

M. A. BÉCHAMP.