CHAPITRE DIXIÈME

MATIÈRES COLLAGÈNES ET TISSü JAUNE ELASTIQUE.

Après le blanc d’œuf et la caséine, la gélatine a été la première substance dont je me suis occupé, au point de vue du pouvoir rotatoire et de sa formation par l’osséine. Je vais exposer ces recherches. Dans un travail d’ensemble sur les matières albuminoïdes, cette étude avait sa place nécessaire, surtout au point de vue auquel je me suis placé, qui les considère comme des dérivés amidés complexes. Or la gélatine fournit la leucine , le sucre de gélatine et l’urée, comme les albuminoïdes proprement dites fournissent les mêmes composés; on peut donc admettre quelle est constituée comme elles. Dans tous les cas, elle en provient incontestablement, car il n’existe pas dans le blanc d’œuf, pas plus que dans le jaune, de gélatine ou de corps analogue à l’osséine. Parmi les matières albuminoïdes que j’ai examinées jusqu’ici, elle se distingne par un caractère qui, à ma connaissance n’appartient à aucune d’elles; je veux dire que son pouvoir rotatoire s’abaisse, en valeur absolue, avec l’élévation de la température, comme il arrive au sucre interverti.