I. - LA GÉLATINE

Pour déterminer son pouvoir rotatoire, je me suis servi de gélatine bien blanche, dite colle de Paris. Elle a été purifiée comme ceci.

La gélatine en plaques minces a été suspendue au sein d’une grande masse d’eau distillée. Après vingt-quatre heures, changé l’eau et laissé encore infuser pendant douze heures. Les plaques avec un peu d’eau ont été chauffées au bain-marie , et la solution

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complètement précipitée par l’alcool; la gélatine, en longs filaments, a été séparée de l’alcool et redissoute dans la même quantité d’eau, et la nouvelle solution traitée par l’alcool de façon à obtenir deux précipités successifs.' Les eaux mères alcooliques distillées ont laissé une solution aqueuse , qui ne s’est prise en gelée que lorsqu’elle a été très concentrée. J’ai déterminé le pouvoir rotatoire de ces trois parties de la même masse de matière. Voici les résultats, dessiccation à i4o° :

1 ° ctj = ‘5°, 6 4\,J t= 2 6°,

/= 2, r = 5cc, p = o£r,o9, [a]j= i56°,r]'\.

i=.2 , mtmm 1 s i , [<»]j==(^56o, 1%,.

3° clj= io°\, f=3o°, l = 2,v = 5CC, p =, osr, 162, [*]y 4y§5 4°,3\.

La matière peut donc être considérée comme homogène. Dans toutes les déterminations la correction des cendres a été faite, bien que la quantité en fût négligeable.

Le pouvoir rotatoire de la gélatine est donc plus grand que celui des matières étudiées dans les précédents chapitres, et l’on voit qu’il est de même sens. Je n’ai pas tardé à m’apercevoir qu’il était variable avec la température.

Pouvoir rotatoire de la gélatine et sa variation avec la température. — Pour obtenir une solution de gélatine limpide, il faut faire bouillir la solution avec un peu de charbon animal, filtrer et refdtrer (sur un filtre à eau chaude).

La déviation a été mesurée au moment où le thermomètre marquait 35°. A la fin des lectures, la température était descendue à 3o°. La rotation inscrite est la moyenne de dix lectures concordantes, dessiccation à i l\o° :

a/-=ji5°,6'\, /=35-3o°,

1= 2 p%’=%cc, p = oSr,2 6g5 , [a]j= î 44°,7^V

Pour étudier l’influence de l’abaissement de la température , la solution a été étendue, dans la crainte que, si elle se prenait en gelée, l’obsdrvation ne devînt trop difficile. Trouvé :

t= 4b°, 0Lj^=.Q'),2'à'*\,

1=2, v = î occ, p== 0^343, [a]j^=ï=340,5\.

1=2, v = i oC0, p— iosr,343, fa]j = 1 45°,6T\.

tûÉ3o°, a,-=n°,07\,

1=2 ,v= i6cc, p = 0^,343, [a]j= 1 6 1°',4',\-

1=2, v == i occ, p = 0^,343, [à]j=^j8i°,9\.

1=2, v.= iocc,, p = 0^,343, [a]j = 2 26°, 2^.

A 1 2° la solution était prise en gelée , et cela n’a pas empècbé l’observation. La température marquée est celle du moment de la fin de chaque lecture.

J’ai calculé que la dilatation de la pipette graduée en volume et du tube en longueur n’avait d’influence que sur les décimales du pouvoir rotatoire.

Influence de l’acide acétique sur l’intensité et la variation du pouvoir rotatoire de la gélatine. — La sérié suivante fait voir que la présence de l’acide acétique ne modifie pas le pouvoir rotatoire de la gélatine.

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î^gi de gélatine séchée à ioo° jusqu’à poids constant sont dissous dans l’eau, et 3 à 4 grammes d’acide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau sous le volume de 40“. Trouvé :

1=2 , iif=4occ, />= 1^,91, [<*]/ = i44°,5\.

t= 25° à 20°, CLj= i4°,87'\,

1= 2 , v = 4o“, p = isr,gi , [a]j= i55°,q^\.

t= 1 8° à 1 5°, oij= 1 50,63"\,

1 = 2, v = Aocc, p=j igr,9i , [a]j =

f= i5° à i3°, a,j= iS°,68^\,

1=2 , r = 4occ, p = 1^,91 , [a];- = 195°, 6"\.

t= 12° à ix°, aj = 2o°,84'\,

A i3° la solution commençait à gélatiniser; à 1 i° elle était prise. La matière est absolument transparente, quoique gelée. J’ai refait l’expérience en sens inverse; elle vérifie ces résultats.

Les nombres qui expriment les pouvoirs rotatoires seraient notablement plus élevés si la dessiccation avait été faite à 1 4o°. En effet, 5“ de la solution, mesurés à 3o°, sont évaporés à siccité; le résidu a été traité par l’eau, évaporation et dessiccation à i4o°. Or 5“ de solution contiennent d’après le dosage, et l’on

trouve, après évaporation, etc., oSr,2 34. En prenant ce dernier nombre , on a pour le dernier pouvoir rotatoire à t= 1 2 - 1 1 0 :

0^=20°, 84\ 1=2, v=5cc, p = o®r,2 34, [a]7-=2 2 2°,6\.

Pouvoir rotatoire de la gélatine d’osséine en solution acétique. — Il y avait utilité a déterminer le pouvoir rotatoire de la gélatine

avec un produit d’origine certaine : la gélatine d’osséine, par exemple.

L’osséine d’os de mouton, préparée selon les indications de M. Fremy, est divisée en petits fragments, que l’on épuise par l’alcool et l’éther. Ils sont mis dans l’acide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau, à l’étuve, à 35-4o° cent. La solution filtrée est observée.

a. Composé acétique, dessiccation à ioo° :

t= 22°, ctj= i3°,5\,

1=2, v = 5CC, p=oer,3i6,ii[a]|==oro6°,8'\.

b. Après destruction de la combinaison acétique, dessiccation à i4o° :

t= 2 2°, afWs°,5\,

1=2, v = 5CC, p = oSr,258, [a]j= î 3o°,8*\.

L’osséine n’avait pas été totalement dissoute; ce qui en reslait était devenu opaque et comme gonflé. Ajouté une nouvelle quantité d’acide acétique et remis à l’étuve; le lendemain tout était dissous. Filtré , et trouvé :

a. Composé acétique à no° ;

t= 2Ô°, aj— 8%o3"\,

1=2, v = 5CC, p = oF, 192, [a] j = 1 o4°, 5"*^.

b. Après destruction de la combinaison acétique, dessiccation à i 4o° :

>\it= 26°, aj = 80,o3"\,

1= 2 , v = 5cc, p— oF, 1 53, [a]j= i 3 i°,2Tsy.

La masse d’osséine est donc homogène.

Sav. étrang. t. XXVIII. — N° 3.

M. A. BÉCHAMP.

La colle de Paris, dans les mêmes conditions, a donné :

a. Composé acétique à 1 1 o° :

b. Après destruction du composé acétique, à i 4o° :

Le pouvoir rotatoire en solution acétique est donc plus petit, à température égale , que dans l’eau.

Pour m’assurer et prouver que l’acide acétique dissout l’osséine à l’état de gélatine, une partie de la solution a été exactement saturée par l’ammoniaque. Il ne s’est pas produit de précipité; mais la gélatine a pu être précipitée par l’alcool. Le précipité, filandreux, bien lavé à l’alcool, se dissout dans l’eau tiède, et se prend en gelée par le refroidissement. La solution aqueuse a donné, dessiccation à i4oq :

Uj = 5oX\, t= 28°, 1=2, v,p^ iocc,p = oSr, i46, [a]j==;

Sur la quantité d’acide acétique fixée par la gélatine, — La solution acétique de la gélatine d’osséine ci-dessus a été évaporée , séchée d’abord à l’étuve, puis sur la chaux dans le vide. Le produit, distillé comme à l’ordinaire, en renouvelant l’eau, etc., à donné :

Composé acétique . î81^

Acide acétique dégagé . o ,5i36

Acide acétique (C4H303,H0) p. 0/0 . 27.9

La gélatine fixe donc l’acide acétique comme les matières albuminoïdes proprement dites.

M. Fremy a prouvé qu’un peu d’acide chlorhydrique favorise la transformation de l’osséine en gélatine. On vient de voir que l’acide acétique remplit le même office, à une température de 35° à 4o° cent.

J’avais essayé l’action de l’acide acétique en vue d’obtenir une

solution acétique de l’osséine même. On vient de voir que c’est de la gélatine qui entre en solution. Il importait, pour la théorie, de déterminer le pouvoir rotatoire de l’osséine elle-même, en vue de reconnaître si la gélatine est simplement l’osséine devenue soluble, comme la fécule soluble, le ligneux soluble, sont, respectivement, l’un la même matière que la fécule insoluble, l’autre que le ligneux insoluble; ou bien si elle est avec l’osséine dans les mêmes relations que les dextrines de fécule ou de ligneux avec la fécule et la cellulose. Eh bien, il y a vraiment entre l’osséine et la gélatine la même relation qu’entre la fécule et le ligneux et leurs dextrines.