IV. - LE TISSU CONJONCTIF

On admet que le tissu conjonctif, en général la substance intercellulaire, est identique avec l’osséine, et on l’appelle, pour cela, substance collagène. On peut considérer le résidu insoluble du traitement de la viande, épuisée par l’eau et par l’acide chlorhydrique au millième, comme étant formé de cette matière. Après avoir enlevé , par l’acide à un ou deux millièmes , tout ce que ces résidus pouvaient céder de matières solubles, les avoir encore lavés à l’eau, puis à l’alcool et à l’éther pour les dégraisser complètement, on les a fait sécher dans le vide.

3s1', 5 du produit sec ont été mis avec 6occ d’acide acétique à 3 ou 4 équivalents d’eau. La matière se gonfle énormément. Laissé séjourner à l’étuve et chauffé plusieurs fois à 6o°. Tout ne s’est pas dissous. La partie insoluble est formée de fibres superbes de tissu lamineux. La solution acétique filtrée a donné :

a. Composé acétique à 1 10-120° :

v= 1 occ, p — ■ o^1, 2 1 5 , cendres o&r,oo2, [a]j = 97°\.

b. Après destruction de la combinaison acétique, dessiccation à 1 2 0° :

iocc, /)=oSr, 1 74, cendres oSr,oo2, [a]j= 1 1 g0, 8^.

Ces pouvoirs rotatoires diffèrent notablement de ceux que fournit l’osséine dans les mêmes conditions ; et, tandis que la dissolution acétique d’osséine ne précipite pas par l’ammoniaque, celle du tissu conjonctif de la viande donne lieu à un précipité notable. Cette question est aussi à l’étude.