IX. — Protéine de gélatine

Sans doute la gélatine ne donne pas une substance qui, dans le sens historique du mot, mérite le nom de protéine; mais si l’on considère que , dans l’action de la potasse sur les substances albuminoïdes, se produisent des matières qui ne sont pas précipitables par l’acide acétique et le sont ensuite par l’alcool, on peut bien rechercher si la gélatine ne donne pas quelque chose de semblable.

Une certaine quantité de gélatine est chaulfée à 6o°, au bainmarie , avec une solution de potasse au dixième , jusqu’au moment où l’odeur ammoniacale est perçue. La solution filtrée et frpide , étant traitée par l’acide acétique de façon à rendre la solution légèrement acide , ne donne pas de précipité W. Ajouté de l’alcool; il se fait un précipité gommeux, qui, bien lavé à l’alcool, est trouvé soluble dans l’eau froide. La solution très limpide a donné :

aJ-=20°,4,\, tÊmk0,

/= 2, u = 5cc, p = 0^,354, [<x] j- = i44°,i\.

/==2, v = 5cc, p = 0^,354, [a]j= 1 22°, 8^.

La substance qui est comme la protéine de gélatine a un pouvoir rotatoire bien plus faible que celui de la gélatine, mais encore élevé et qui rappelle son origine, en ce qu’il varie avec la température; il diminue quand la température augmente.

■ (l) J’ai oublié de noter le dégagement d’hydrogène sulfuré.

Sav. étiïang. t. XXVIH. — N°3. 43

M. A. BÉCHAMP.