DE L’ACTION DU SUC GASTRIQUE SUR LES MATIÈRES ALBUMINOÏDES
Si les matières albuminoïdes types : albumine, caséine, fibrine, légumine. . . ne sont pas formées de la même substance et constituent soit des mélanges de composition constante, soit des espèces distinctes, il y avait lieu de supposer que le suc gastrique les transformerait en produits différents, ce qui serait une importante confirmation des résultats de ce travail; dans le cas contraire, c’està-dire si les produits de l’action du suc gastrique avaient été identiques, la notion de la pluralité spécifique aurait été gravement compromise et, pour mettre d’accord les nouveaux faits avec les précédents, il aurait fallu conclure que les matières albuminoïdes sont entre elles comme la fécide et les dextrines ou la cellulose, dont la transformation idtime par les acides engendre la même glucose. Disons tout de suite que l’action du suc gastrique confirme absolument la notion de la pluralité spécifique.
Mais pour appliquer le suc gastrique comme réactif à l’étude des matières albuminoïdes, il fallait le mieux connaître. Il s’est trouvé que son histoire était également à refaire.
Le suc gastrique est fort complexe : il contient certainement plusieurs matières de nature albuminoïde, toutes douées du pouvoir rotatoire; de plus, les matières optiquement actives qu’il contient n’y existent pas dans un état constant de mélange, car deux sucs gastriques physiologiques W donnés, provenant du même animal, recueillis dans les mêmes circonstances, à un ou deux jours d’intervalle, ne possèdent pas nécessairement le même pouvoir
(1) J’ai appelé suc gastrique physiologique celui qui est sécrété sous 1 influence de l’aliment. On donnait un fragment d’os à l’animal, qui était à jeun depuis douze à vingt-quatre heures.
Sav. étrang. t. XXVIII. — N° 3.
M. A. BÉCHAMP.
rotatoire , quoique doués sensiblement de la même activité transformatrice. Sur plus de cinquante échantillons de suc gastrique de chien dont j’ai déterminé les pouvoirs rotatoires, aucun ne s’est trouvé dextrogyre, tous sont lévogyres et varient de
Mj = 46°\ à [4=.,i39°\.
On voit par là combien le problème serait compliqué si l’on devait, pour découvrir la vérité, analyser chaque mélange digéré. Heureusement le calcul permet de suppléer à l’analyse et d’arriver sûrement à confirmer par le suc gastrique que les substances albuminoïdes sont substantiellement multiples. Il n’est pas même nécessaire, pour cela, de connaître le pouvoir rotatoire de la matière albuminoïde que l’on soumet à l’action du suc gastrique.
Définissons d’abord ce qu’il faut entendre par pouvoir rotatoire d’un suc gastrique donné. En premier lieu, je me suis assuré que la quantité de chlore fournie par un volume connu de suc gastrique est la même avant l’évaporation et après l’évaporation et la dessiccation dans l’étuve de Guy-Lussac à eau, c’est-à-dire à 95°- 98° environ;
En second lieu, qu’une partie de ce chlore, à l’état d’acide chlorhydrique, y est unie avec la matière organique; en effet, cette matière organique, albuminoïde, étant isolée, fixe autant d’acide chlorhydrique que dans le suc gastrique, abstraction faite de ce qui estr à l’état de chlorure métallique ; ce qui est d’accord! avec ce que l’on a vu de la combinaison de l’albumine, de la caséine , etc. avec l’acide chlorhydrique.
Si donc on évapore à siccité, aux environs de ioo° cent. , un certain volume de suc gastrique , le résidu sec se composera des composés minéraux et du composé organique chlorhydrique; l’incinération de ce résidu, à une température assez basse pour ne pas volatiliser de chlorure métallique , ne détruira que le composé organique chlorhydrique. J’ai considéré ce que la chaleur détruit et fait évanouir, ce que la combustion volatilise, comme
étant la matière chimiquement et optiquement active du suc gastrique.
Voici deux exemples de la détermination du pouvoir rotatoire du suc gastrique de chien; je choisis les deux extrêmes. J’ai appli-' qué la formule de M. Berthelot :
dans laquelle ctj exprime la rotation , v le volume de la solution , p la quantité de matière active que la solution contient sous le volume v, et / la longueur du tube.
1er exemple. ccj^i°,68'\, 1=2, v=iocc,
p = ogr, 182, cendres ogr,o38, [»]J;^=46v'\-
2e exemple. O/=80,7 1^, /=*2, v = iocc,
p = Ogr, 3i2, cendres 0^,076, [a]j=r? ,1 3g0, 6^.
C’est ainsi qu’un suc gastrique peut être défini par son pouvoir rotatoire.
Du calcul appliqué à la détermination du pouvoir rotatoire des produits transformés d’une matière albuminoïde par le suc gastrique. — - Supposons que le suc gastrique ait agi, sons volume connu, sur une matière albuminoïde, de façon que la solution ne coagule plus par la chaleur et ne précipite pas par l’acide nitrique. Que la matière albuminoïde ait été totalement dissoute ou non, peu importe, la solution contiendra, avec les matériaux du suc gastrique, tout ce que ce suc en a dissous et transformé. On mesure exactement le volume de la solution digérée , et l’on détermine le pouvoir rotatoire des matières actives qu’il contient, en procédant comme pour le suc gastrique lui-même : mesure de la rotation, évaporation d’un volume connu de la solution, dessiccation pesée et incinération du résidu desséché, et nouvelle pesée. Comme on con-
M. A. BÉCHAMP.
naît par le volume du suc gastrique employé la quantité de matière optiquement active (définie comme il a été dit) qu’il contient, on obtient par différence la quantité de matière qui a été fournie par la substance albuminoïde digérée.
Avec les données fournies par ces déterminations on peut calculer une formule qui servira , à son tour, à calculer le pouvoir rotatoire des produits digérés. Soient :
n la rotation, pour la teinte de passage, propre au suc gastrique employé;
l la longueur du tube dans lequel se fait l’observation;
Y le volume du suc gastrique employé dans l’opération;
p le poids de la matière active contenue dans le volume V du suc gastrique;
ri la rotation , pour la teinte de passage de la liqueur digérée , sous le volume Y';
Y' le volume de la solution digérée;
P le poids des matières actives contenues dans le volume Y'.
On sait que :
i° Pour un même poids de matière active et pour la même longueur du tube dans lequel se fait l’observation, les rotations sont en raison inverse des volumes;
2° La rotation d’un mélange est égale à la somme algébriquê des déviations imprimées au plan de polarisation par chaque substance active du mélange.
Evidemment, le poids des matières digérées est
puisque p', le poids des matières actives du suc gastrique , se trouve contenu dans le volume V'.
Soit x la rotation des matières actives du suc gastrique sous le volume Y'.
Soit x la rotation des matières digérées dans le volume Y'.
La somme de ces déviations est connue : c’est la déviation ou rotation n'. On a donc :
x + xl — n',
et, par suite,
Pour calculer x , il suffit de chercher quelle serait la rotation des matières actives du suc gastrique sous le volume V, lorsque ce volume devient Y'. Or, en vertu de la loi de la raison inverse de^ volumes, on a :
d’ôù,
et , par suite
Dans la formule générale :
il suffit donc de faire
t / WV 177 T\ /
<Xj = x = n — ÿT’ V=\ , p = r — /) ,
et il vient
v'(«'-^) n'V'— nV
Je vais appliquer cette formule à quelques exemples , pour que l’on puisse juger de son exactitude et du degré de rigueur des ré sultats que fournit la méthode.
nV = xY,
M. A. BÉCHAMP.
I. Action du suc gastrique sur la primov albumine. — La primovalbumine employée avait pour pouvoir rotatoire - 3 4°, 8. Le suc gastrique avait donné :
aj=2°’2\’ ^=2, i>=iocc,
p — o"r, i q , cendres oSr,o4, [a]y = 58oT\,
Première expérience. — Primovalbumine supposée séchée à 12 0° (sur une quantité de matière à sacrifier, on détermine la perte en eau) ,1^,787. Suc gastrique ci-dessus, V = 3occ. L’albumine est dissoute dans l’eau (une petite quantité refuse de se dissoudre); on y ajoute le suc gastrique. On filtre sur filtre taré, pour déterminer la quantité de primovalbumine insoluble. Le filtre étant lavé et toutes les liqueurs étant réunies, le volume de la solution mesure 66CC = V'. La matière albuminoïde devenue insoluble restée sur le filtre, séchée à i3o°, pèse -oer, 1-7. Donc :
Albumine employée ... . . . . 1^,787
Albumine devenue insoluble . . o ,170
Albumine restée dans la solution . 1 ,617
La solution est aussitôt observée. Trouvé :
aj = 20,66’\, 1=2, v=5cc, p= oSr, i65, cendres o&r,ot, [a]j==4o°,3'Ny.
Tel est le pouvoir rotatoire du mélange au moment de mettre à 1 étuve, c’est-à-dire avant l’action complète du suc gastrique. Appliquons la formule : si l’action du suc gastrique n’est pas instantanée, nous devons retomber sur le pouvoir rotatoire delapnmovalbumine , au moins sensiblement. Nous avons :
n== r, 20, 2, rotation du suc gastrique employé;
V=3occ, volume du suc gastrique employé;
p' =a o?r, 1 9 x 3 àü oSr,5 7 , poids de la matière active dans 3o?c de suc gastrique;
n' = 2°, 66, rotation de la solution albumineuse gastrique;
V'= 66“, volume de la solution qui a donné cette rotation;
P, poids des matières actives (albumine et suc gastrique) dans le volume V'. Ce nombre est connu; en effet, 5CC de la solution contenant oF, i65 de matières fixes, la proportion suivante fournit la quantité P contenue dans 66 cent. cub. :
d’où
1=2 , longueur du tube.
P — p' est donnée par la différence :
P=2Sr,l 78 p' — o ,570
Mettant toutes ces valeurs dans la formule, il vient :
r t n'Y'—riV 2,66 x 66 — 2,2 x 3o 109, 56 ^ , •*.
— rxisss — -sfe- =o4’°7 v
c’est-à-dire le pouvoir rotatoire de la primovalbumine. L’exactitude de la formule peut donc se vérifier.
Le reste de la solution filtrée, 6occ, introduit dans une fiole bouchée, est mis à l’étuve à une température comprise entre 45° et 5o°. Laissé réagir pendant vingt-deux heures. De transparente quelle était la solution est devenue trouble, et un léger dépôt occupe le fond de la fiole. Filtré sur filtre taré, pour doser le produit insoluble. La solution observée a donné :
«j = 3°\, /=2> ïM
p.= o®r, 1 48, cendres o^',o 1 [a]y =
392 M. A. BÉCHÀMP.
On remarquera que le pouvoir rotatoire du mélange a augmenté : de — 4o°,3 il est devenu —5o°,r].
La quantité de matière devenue insoluble restée sur le filtre, après lavage et dessiccation à i3o", est de o&r,24. Pour calculer le pouvoir rotatoire de la primovalbumine transformée, je considère toujours V'= 66cc, puisque rien n’est changé de ce côté, sauf la diminution de volume correspondant à 0^,24 de matière devenue insoluble, ce qui est négligeable. Les données pour ce nouveau calcul sont :
4=2,2, V = 3o, ^'=0,57, n' = 3, V'=66, 1=2, P=i,9536 et P-p'^. i,3836.
Mettant ces valeurs dans la formule , il vient :
Le pouvoir rotatoire du mélange s’est élevé , parce que le pouvoir rotatoire des matières digérées est devenu plus grand que celui de la primovalbumine.
Profitons de l’occasion pour signaler une conséquence de la méthode , sur laquelle j’insisterai plus longuement dans le mémoire sur le suc gastrique.
Sur le poids de la matière digérée :
Matière restée en solution, rapportée à 66cc . igr,3836
Matière devenue insoluble, rapportée à 66" . o ,264o
Matière après l’action du suc gastrique . 1 ,6476
Matière avant l’action du suc gastrique . 1 ,6080 d)
Différence en plus . 0,0396
La différence en plus exprime-t-elle une fixation d’eau ? Si oui,
tl) Le nombre 1,608 est celui qui exprime le poids de la primovalbumine donné par le calcul; si l’on prend 1,6170, la différence est encore o,o3o6.
il en résulterait que la primovalbumine pour se digérer en fixerait 2.46 pour îoo.
J’ajoute que la digestion était presque complète, en ce sens que la chaleur ne coagulait que légèrement et que l’acide nitrique précipitait à peine la solution.
Seconde expérience. — Primovalbumine d’une autre préparation supposée séchée à î io°-i3o°, i&qg43. Sur cette quantité, oSr, 1 8 ne se redissolvent pas. Reste, albumine employée, î &1', 7 6 3 . Même suc gastrique: V = 8occ. Le mélange occupe environ ioocc. Mis à l’étuve et laissé réagir pendant quarante-huit heures de 4o° à 5o°. Il y a un peu de produit insoluble au fond de la fiole. Filtré sur filtre taré et lavé le produit insoluble. Volume de la solution et des eaux de lavage réunies : V'= 1 3occ. Produit devenu insoluble, o®r, 116. Observé et trouvé :
aj = 2°,6i\, /=2,« = 5cc,
/)?= oSr,ia3, cendres 0^,013, [^ = 53°^.
Pour calculer le pouvoir rotatoire des matières digérées on a :
n'= 2,61, V'— i3o, P = 3, 1 98, P — p'= 1 ,678, /== 2, Mettant ces nombres dans la formule , il vient :
Ainsi la durée plus grande de faction n’a élevé le pouvoir rota¬
toire que de i°.
Sur le poids de la matière digérée :
Matière restée en solution .
Matière dévenue insoluble .
Matière après Faction du suc gastrique.
Matière avant Faction du suc gastrique.
Différence en plus.
Sav. étran-g. t. XXVTII. — N° 3.
M. A. BÉCHAMP.
L’augmentation répond à l'.qê, pour 100.
La digestion de la primovalbumine n’est donc pas une simple dissolution; il y a réaction et probablement fixation d’eau et dédoublement; le pouvoir rotatoiré de la somme des produits est plus grand que celui de la matière employée.
II. Action du suc gastrique sur la caséine. — La caséine employée était très pure, contenait à peine 0.5 pour 100 de cendres et avait pour pouvoir rotatoire — 1.16“ en solution ammoniacale.
Première expérience. — Caséine employée (supposée séchée à i20-i3o°) 5sr,o4. Elle était très divisée. Le suc gastrique était le même que dans les expériences sur la primovalbumine.
Suc gastrique V =70“ et un peu d’eau.
Laissé réagir à l’étuve pendant quarante-huit heures à 4o-5o°. Tout n’est pas dissous. Jeté sur un filtre taré et lavé avec soin le produit insoluble ou inattaqué. Volume des parties et des eaux de lavage réunies : V' = 120“. Le poids du produit insoluble ou inattaqué, séché à 1 10-] 3o°, est de i«r,656.
La solution ne précipite pas par l’acide nitrique et ne coagule pas par la chaleur. Trouvé :
ai=7°>77\v ^=2> w==5cc, p = 0^,20, cendres 0^,0 1 2, [0^ = 97°, 1^.
four calculer le pouvoir rotatoire de la partie dissoute, les données sont :
Mettant ces valeurs dans la formule , il vient :
L Jy ^ x 3,47 -
Il y a lieu de remarquer que toute la caséine n’a pas été dissoute, en supposant, bien entendu, que la partie non attaquée soit encore de la caséine.
Sur le poids de la matière digérée :
Matière entrée en solution . 3gr,470
Matière inattaquée . 1 ,656
Matière après l’action du suc gastrique . 5, 126
Caséine avant l’action du suc gastrique . 5 ,o4o
Différence en plus . o ,086
Si l’augmentation est le résultat d’une fixation d’eau , la quantité fixée est de 1.71 pour 1 00.
Le résida inattagué est-il de la caséine ? — P our répondre à la question, iSr,44 de ce résidu séché à 1 io-t3o°, bien broyé, bien divisé, sont mis avec du suc gastrique, le même que ci-dessus : V = 3occ. Après vingt-six heures , tout n’était pas dissous; le produit avait pris une teinte grise et un aspect floconneux. Filtré , lavé le produit insoluble sur filtre taré. Volume de la solution et des eaux de lavage réunies : V' = 53cc. Observé, trouvé :
«j = 3°\, 7= :2;;v=5cc, p = oSr, io5, cendres o®r,oi6, [a]j = 7
Le poids du résidu inattaqué, séché à 1 10-1 3 o°, est de 0^,9. Pour calculer le pouvoir rotatoire de la partie dissoute , on a les données :
LaJj— 2X0.543
et, par suite :
M. A. BÉCHAMP.
La matière inattaquée de la première phase n’est donc plus de la caséine ; ce qui sera confirmé autrement. On voit de plus que ce produit est bien plus difficilement attaqué que la caséine ellemême. En effet :
Matière entrée en solution. . . osr,543
Matière inattaquée . o ,900
Matière après l’action du suc gastrique . 1 ,443
Matière avant l’action du suc gastrique . 1 ,44o
Différence en plus . o ,oo3
Ainsi 3occ de suc gastrique n’ont dissous que 0^,543 de ce produit, quand 70“ du même suc avaient dissous 3sr,47 de la caséine initiale.
Voici maintenant une expérience qui prouve que la formule est applicable, quel que soit le suc gastrique; en d’autres termes, que les résultats sont indépendants de la caractéristique de ce suc.
Seconde expérience. — Caséine pure (pouvoir rotatoire — 109° en solution dans le carbonate de soude), supposée séchée à i3o°, 4^,767. Suc gastrique : V = 4occ, dont la caractéristique était:
(aj = 40,88'\,7=2, v = 1 occ, p = 0^,1 9, [a]j= 128°, 4).
Laissé réagir à l’étuve pendant vingt heures, à 4o-5o° cent. Tout n’a pas été dissous. Filtré, recueilli le produit insoluble inattaqué sur ie filtre, lavé, etc. Volume de la solution, eaux de lavage comprises : V,= 1 oocc.
La liqueur obsefvée a donné :
aj = 8°,1\, l— 2, v = 5cc, p = o&, 1 75, cendres oer,oo6, [a|--= 1 1 5°, 7^.
Données pour calculer le pouvoir rotatoire de la caséine transformée ou dissoute ;
n = 4,88, V = 4o, p' = 0,76, n = 8,i, V' = 100, P = 3,5, P— p-=2,74,J^— ï- <Jl,
[a]. = 8a x i ia°,a\.
Le produit inattaqué ou non dissous a été remis avec un volume égal d’un autre suc gastrique :
Produit non dissous, encore humide (afin de ne le modifier en rien). Suc gastrique : V = 4occ, dont la caractéristique était :
(aJ- = 5°,55'\, 1=2, v= iocc, p = oer,2, [»],-=
Un peu d’eau.
Laissé réagir à l’étuve pendant vingt heures. Jeté sur filtre taré : le produit non dissous se réunit sous l’apparence d’une gelée. Liqueurs et eaux de lavages réunies : V'=83cc. La solution observée a donné :
a,j = 5°,55\, /= 2, d = 5Cc, p==osr,i33* [&]j = io4°,3\.
Pour calculer le pouvoir rotatoire des produits entrés en solution, on a les données :
Décidément, la partie inattaquée de la caséine n’est plus la caséine et, comme pour la primovalbumine , il faut conclure à un dédoublement. Mais ceci sera développé dans le mémoire sur le suc
M. A. BÉCHAMP.
gastrique. Ici je n’ai en vue que la question qui me préoccupe depuis le commencement : la démonstration de la pluralité spécifique des matières albuminoïdes.
Voici comme troisième exemple l’action du suc gastrique sur d’autres substances, et d’abord sur la carnisine, l’albumine de la viande que l’alcool ne coagule pas.
III. Action du suc gastrique sur la carnisine. — Première expérience. La carnisine employée avait pour pouvoir rotatoire - 44°, 2, déterminé au moment de la mettre dans le suc gastrique; sa dissolution coagulait à 5 0-55° cent. La solution de carnisine contenait oSr, 8 8 de matière.
Le suc gastrique employé, V = 2 occ, avait pour caractéristique : (aj = 2°,22\, 1=2, v= 1 occ, p = osr, 1 56, [<*]/= 7 1°, i)
Au moment du mélange des deux solutions, il y a un trouble évident, qui devient un coagulum à 4o-45°cent. Laissé seize heures à l’étuve. Tout, bien s’en faut, n’est pas dissous. La solution filtrée et les eaux de lavage : V' = 4occ. La partie non dissoute a un aspect gris et gluant. La solution est parfaitement limpide et incolore. Trouvé :
ai = 2°> 7»\ 1= 2,^ = 5“ p = 0^,088, cendres 0^,008,' [af]y = 7 8°, 9^.
Pour calculer le pouvoir rotatoire des matières entrées en solution , on a :
et, par suite :
Seconde expérience. — Carnisine , pouvoir rotatoire — 4 1 °, coa-
gulant à5o°-55°, oSr, y 3 2 en solution. Même suc gastrique : V=r=2 0cc. Laissé réagir seize heures à 4o-45° cent. Filtré pour séparer le produit insoluble , qui est tout semblable au précédent. Volume de la solution et des eaux de lavage réunies : V;= 47cc,5. Trouvé :
a7 = 2°,44'\, /= 2, v = 5ce, p = 0^,078, cendres oS^ooq, [a]y = 7 8°, 2^.
Données pour calculer le pouvoir rotatoire des matières fournies par la carnisine :
2, 44 X 47>5 — 2,aa X 20 2 X 0,429 .
Traitement du résidu insoluble des deux opérations précédentes par le suc (jastrique. — Les deux résidus ont été réunis et mis avec un suc gastrique nouveau, V— i5cc, caractérisé par les données suivantes :
( OLj == 2 °, 7.^, 1=2, v =f 1 oco, p — oS1’, 128, [a]7-= io5oT\)
Laissé réagir pendant vingt-quatre heures. Tout n’est pas dissous : environ la moitié de cequiaété employé. Filtré, lavé, etc.V, = 48cc. Trouvé :
^■=i°>39\> ï— 2, r = 1 oC0, p = oSr,o88, cendres oSr,oi8, [a]y = 7 8°, 97^.
Le calcul,1 pour les matières entrées en solution, est fait sur les données suivantes :
n== 2,7', V= îô, p =0,192, n'= 1,39, V' = 48, P = o,8448, P-p' = o,6528, 1^.
1,39 X 48 — 2,7 X i5 ix 0,6628
400 M. A. BÉCHAMP.
La partie insoluble de la première phase n’est pas la carnisine.
IV. Voici maintenant une série dans laquelle on a employé le même suc gastrique. Elle est intéressante par le rapprochement ou la comparaison de l’action du même suc sur la caséine et sur l’amandine , sur l’osséine et la gélatine.
Le suc gastrique employé était caractérisé par les données suivantes :
aj = 30,82^\, / == 2', ' v -■ io0C, p = of, 2 1 6 , [a]y= 88°, 4%.
A. Caséine, 7F, 5, en solution dans le carbonate de soude ( i.5 de C02NaO pour îoo de caséine). Suc gastrique: V = 5occ. Lorsqu’on verse le suc gastrique dans la solution sodique de la caséine , il se forme d’abord un précipité , mais il se redissout. On ajoute autant d’acide chlorhydrique calculé qu’il est nécessaire pour saturer la soude du caséinate. Alors le précipité devient permanent. Laissé réagir pendant vingt-six heures à 4o-45°. Toute la caséine n’est pas dissoute. Filtré, lavé le résidu insoluble, etc. : V, = 2 4occ. La solution ne coagule pas par la chaleur, ne précipite pas par l’acide nitrique ; elle a donné :
0^ = 5°, 9 5 2^, 1=2, v = 5cc, p = oF, 1 5 , cendres oF, 007, gg| = 9 90, 2 'sy
Pour calculer le pouvoir rotatoire de la caséine dissoute ou transformée , les données sont :
71 = 3,82, V=5o, p'= 1,08, n'=5,gÔ2, V'=2âo, P = 7,2 , P — p'= 6,1 2, /= 2. r n 5,q52 X 240 — 3,8a X 5o n x
H-=- - 2X”6iÏ2 - =101’1\
Partie inattaq uée de la caséine de cette opération. — Elle a été mise avec V= 20“ d’un suc gastrique dont la caractéristique était :
(aJ- = 2°,47Ny, /= 2, i>= 10“, p = oF,i5i, [a]y= 82°^)
Laissé réagir pendant quarante-huit heures à l’étuve : tout ne s’est pas dissous. Filtré, lavé, etc. V' = io5œ. Trouvé :
p = 0^,058, cendres o&r,oo5, ['d^|='82°,31\.
Les données du calcul pour le pouvoir rotatoire de la partie dissoute sont :
n = 2,47, V = 2 o . pfeo . 3 o 2 .
v! = 1,91, V'= io5, Pf=h ,2 18, P — p' = 0,9 16, /= 2.
1,91X105-2,47x30 LaJ j ~ ’ “ 2 x 0,916 ~
B. Amandine en poudre grossière, i5 grammes; suc gastrique , V = 63cc. Eau, 3occ. Laissé réagir pendant vingt-six heures à 4o- 45° cent. Tout ne s’est pas dissous. Filtré, lavé, etc. V'=200cc. Il a fallu fdtrer et observer à 4o° cent., parce que la solution se trouble en se refroidissant et laisse déposer une masse visqueuse. Trouvé pour cette température :
aj=4°,94^\, 1=2, r=5cc, p = oer,i65, cendres oSr,oo2, [0^ = 7 4°, 8^.
La solution coagule quelques flocons par la chaleur et précipite légèrement par l’acide nitrique.
Le calcul, sur les données :
donne pour la partie de l’amandine entrée en solution :
Mr
Sav. étbang. t. XXVIII. — N° 3.
402 M. A. BÉCHAMP.
Comme on le voit, ce résultat est bien différent de celui que fournit la caséine.
Le produit inattaqué de cette opération a été , à son tour, traité par V = 2 occ d’un suc gastrique dont la caractéristique était :
(aj = 2°,47’\, /= 2, v= iocc,p = o&r,i5i, [a];- = 820'\)
le même que pour l’opération parallèle avec la caséine. Laissé réagir pendant quarante-huit heures. Tout ne s’est pas dissous. Filtré, lavé , etc. V' = 1 1 occ.
Trouvé :
aj=^30,82T\, /= 2 , u=5cc, p= 0^,119, cendres o&r,oo5, [^- = 80°, 2^.
Le calcul pour la partie entrée en solution a été fait sur les données ;
«' = 3,82, V'— 1 10, P = 2,62, P— p'=2,3 1 8, '/— fl2'. 1$
Malgré la différence dans le rapport des quantités réagissantes, il est évident que, dans ces résultats, rien ne rappelle la caséine.
C. Fibrine humide de bœuf, 68 grammes (sèche, ioSr,i). Eau, 3occ; suc gastrique, ¥=50™. Laissé réagir pendant vingtsix heures. Tout n’est pas dissous; ce qui reste est très divisé, foule de fines granulations. Filtré, lavé, etc. V' = 260“. La solution est un peu colorée. Trouvé :
aj=4°,492'sŸ, /= 2, u=5cc, p= osr,i68, cendres o&r,oo5, [a]J=660,84'\-
La solution coagule légèrement par la chaleur et précipite
abondamment par l’acide nitrique. Le calcul a été fait sur les données suivantes :
[al , = 4,493 x 260 ~±8a x 50 = 63°, 8\.
