LJ J 2 X

D. Gélatine pure sèche, 7gr,3; suc gastrique, V = 36cc. Laissé réagir vingt-six heures à 4o°. Tout est dissous; rien d’insoluble ne se forme. Volume du liquide filtré et des eaux de lavages réunis : V'= i6occ. Trouvé :

<x,j= i5°,g5'\, t= 1 4° cent., 1=2, v = 5CC,

:p =..o8'', 2 3 2 , cendres osr,oo8, .[a] 7= 1 7 i°,9%,-

Pour calculer le pouvoir rotatoire des produits transformés de la gélatine , on a les données :

Laj j 2 X 6,6464.

Il est à remarquer que ce pouvoir rotatoire est très rapproché de celui de la gélatine pour la même température; la solution ne gélatinise pas, et la déviation qu’elle imprime au plan de polarisation varie avec la température dans des limites très étendues, comme la gélatine elle-même, de sorte que j’ai cru que la gélatine n’avait pas été affectée. Mais elle est vraiment atteinte. En effet, si l’on ajoute de l’alcool à la solution (3 volumes d’alcool à 96° cent, pour 1 volume), il se fait un précipité qui ne s’agglomère pas en masse, comme le fait une solution de gélatine, mais qui, recueilli et essoré, est pulvérulent; de plus il est intégralement soluble dans l’eau froide.

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Ce précipité a pour pouvoir rotatoire :

i3°,48'\, î= 1 8°, /— 2, v = 5ce, p = oSt,ir]5, cendres o&r,ooo5,

La rotation à 4o° cent, devient «,•== 9°,4\. et [<*],• = 1 35°,cf\.

La matière n’est plus la gélatine , mais la rappelle par la variation de son pouvoir rotatoire avec la température. Les solutions, digérées ou non , des vraies matières albuminoïdes ne varient pas avec la température ou seulement dans des limites négligeables. Je note enfin que le pouvoir rotatoire est un peu plus élevé que celui de la gélatine pour la même température.

E. Osséine fraîche, représentant i3 grammes d’osséine sèche à î oo° cent. , et même suc gastrique ,Y = 5occ. Laissé réagir pendant vingt-six heures à 3o-4o°. Presque toute l’osséine était dissoute : il reste une masse de granulations moléculaires insolubles.

La filtration est très longue; on ne peut observer que le lendemain, ce qui prolonge la durée de l’action. Volume de la solution et des eaux de lavage réunies : V' = 200cc. Trouvé :

Xj — 3 1 °,3 3^^^, t= r==5cc,

p = oSr,33, cendres o&r, 002,[4=237°,3\.

Pour calculer les produits de l’osséine transformée, on a les données que voici :

oh) . '} M: aih ïi/Tfl 3:,:82, V= 5o, p’ = i ,08,

Le pouvoir rotatoire varie d’ailleurs avec la température, et on peut remarquer que les nombres précédents sont fort différents de ceux qui ont été obtenus avec la gélatine. Un essai direct prouve ,

en effet, que le produit ou les produits de la transformation ne sont pas de la gélatine. La solution digérée a été additionnée d’alcool (2 volumes d’alcool à 96° cent, pour 1 volume). Il s’est fait un précipité volumineux très blanc , lequel , bien lavé à l’alcool et essoré , se dissout dans l’eau froide sans gélatiniser. La solution , observée , a donné :

a y = 2 o°, 1 fc— .1 5° cent., /= 2,

p = o&, 1 48, v=FfScc, cendres oSr,ooo5, [a]y=^,3,39°,5''sy

La rotation est, pour L= 4o°, a/ = 9°,3'NY et [aUai 07°, jvy

En ajoutant plus d’alcool à la solution d’où l’on a séparé le précipité précédent, il s’en produit un second, moins abondant. Celuici, lavé à l’alcool, essoré, se dissout aussi complètement dans l’eau froide. La solution a fourni les résultats suivants :

aj'== 20°, 78,^, $*17°, /=•$, v=50c, p = 0^,198, cendres 0^,0005, [a]7= 262°, 3"^ .

Cette solution donne aussi une rotation variable avec la température.

L’osséine fournit donc des produits qui rappellent l’osséine; elle se modifie pour son compte comme la gélatine : chacune conserve sa personnalité. J’aurais pu montrer, pour tous les exemples précédents, que l’on peut isoler dans chaque opération divers produits à pouvoirs spécifiques. Ainsi se trouve démontré ce fait général : Chaque matière albuminoïde engendre des produits qui lui sont propres, non seulement par les réactifs ordinaires de la chimie, mais par l’influence du suc gastrique, et la rappellent dans certaines cas. Il est très possible qu’il s’agisse là de dédoublements : des expériences faites sur une plus grande échelle démontreront probablement qu’il y a fixation d’eau et que la somme des produits digérés est plus grande que celle des matières employées dans la digestion. Cette démonstration est réservée au mémoire sur le suc gastrique.

406 M. A. BÉCHAMP.

Quoi qu’il en soit, il est bien visible, par ces résultats, que la méthode est bonne, puisque des sucs gastriques aussi différents donnent par. le calcul, pour des substances de même nature, des nombres qui convergent vers l’identité et, pour des substances différentes , avec le même suc gastrique , des nombres très essentiellement divers. L’analyse plus détaillée des produits de ces digestions prouve qu’ils ne sont pas formés, pour chaque substance étudiée, d’une matière digérée unique. C’est sous le bénéfice de ces exemples que je donne la liste des résultats calculés de l’action du suc gastrique sur les autres substances que j’ai étudiées dans le même ordre d’idées. Voici le tableau de ces résultats :

POUVOIRS ROTATOIRES CALCULES DES PRODUITS DE L’ACTION DU SUC GASTRIQUE SUR DIVERSES MATIÈRES ALBUMINOÏDES, L’OSSEINE , LA GELATINE, ETC.

I Primovalbumine . . [0L]j= 42°, 3 à 47°, 9\.

Secondovalbumine . [a],)''=g 68°,7 à 49°, 8\.

Carnalbumine . [a]j'= 76°, 6 à 83°, i\.

Séralbumine . . . . [«],•= 63°, 9\.

Carnisine . . [a]j= 83°, 2 à 84°\.

Fibrine (de bœuf et de porc) . [a]y= 63°,8 à 66°\.

Matière du dédoubP de l’hémoglobine [a]y = 83°,2\.

Caséine . [aj/ = 1 o 1 ° à 1 1 2 °\.

Suc Amandine . . [«]./= 7 à 8o°\.

gastrique Gluten . [a]f|ii2 20,7\.

et Fibrine de gluten . [a]y= i28°,9\.

Glutine . [a]y= i34° à i4o°,5\.

Ligament jaune de bœuf t= 1 3° à 1 4° c. [a] j = i34° à.i67°\.

Osséine t = 16° . à 266°,5\.

Gélatine t = 1 8° . [«],/, =?=\i 8 1 °,4\.

Tendon de bœuf et de cheval t == 1 6° . [a]y = 207° à 25i°\.

Cartilage costal de veau t= 18° . [a]j= i35°,8\.

Cartilage de raie t= 16° . [®b‘— 74°, 3\-

, Corne de mouton . [a]j- = 70°, 3\.

J’ai encore étudié d’autres substances sous ce rapport; mais les résultats n’ont pas été calculés comme il a été fait pour ceux-là ,

car je n’avais pas encore établi la formule qui m’a permis de les obtenir; mais je peux assurer que la fibrinine se comporte autrement que la fibrine et que la musculine. Et l’analyse détaillée du produit de la digestion d’une matière donnée, comme on en a une idée par ce que j’en ai indiqué pour la gélatine et pour l’osséine, fait encore ressortir davantage les différences. Tout cela permet d’affirmer que , par l’action du suc gastrique in vitro, chaque matière albuminoïde a sa manière d’être individuelle. Les mots de peptom , parapeptone , métapeptone, sont sans valeur et consacrent des erreurs; ils expriment d’autant moins des réalités exactement définies qu’on n’a guère opéré que sur des mélanges.

Le substantif aïbuminose, proposé par M. Mialhe pour désigner la substance, supposée unique, de la digestion des albuminoïdes et qui a la priorité sur peptone, appliqué aux produits de la transformation de l’albumine par le suc gastrique, est évidemment plus précis, mais il ne peut pas être employé génériquement. Puisqu’il est démontré que chaque matière albuminoïde subit, dans la digestion gastrique, des transformations qui lui sont propres, ne convient-il pas de suivre l’exemple de M. Mialhe, et de désigner l’ensemble des produits de ces transformations par le nom de la substance digérée terminé en ose? Une telle nomenclature exprimerait mieux la réalité expérimentale. Par exemple, primovalbuminoses , camisinoses, musculinoses , fibrinoses , caséinoses, glutinoses , osséinoses, etc., désigneraient très exactement ce dont on veut parler.

M. A. BÉCHAMP,