G40 H27 N O22, HO , G4 H3 O

Ils perdent incessamment l’acide acétique, et par la distillation avec l’eau on l’en expulse complètement, ainsi qu’il arrive aux combinaisons acétiques des albuminoïdes.

Le pouvoir rotatoire de l’acétate d’amygdaline est :

L’acide acétique abaisse ce pouvoir rotatoire , car, en calculant le pouvoir rotatoire de l’amygdaline en considérant l’acide acétique de la combinaison comme faisant partie du dissolvant, on trouve :

et ce résultat rappelle ce qui arrive pour la caséine.

L’amygdaline n’est pas attaquée par l’acide sulfurique comme elle l’est par la baryte; lorsque l’on soumet cette substance à la

distillation avec de l’acide sulfurique convenablement étendu, il distille un liquide très légèrement acide, contenant beaucoup d’acide cyanhydrique et pas une quantité appréciable d’essence d’amandes amères. Le résidu acide de la distillation, étant exactement saturé par le carbonate de bairyte, de manière à éliminer la totalité de l’acide sulfurique, développe tout à coup l’odeur de l’essence d’amandes amères, et si l’on distille le liquide saturé et filtre, il passe une grande quantité d’hydrure de benzoyle dans un liquide légèrement ammoniacal. Le résidu de la nouvelle distillation réduit le réactif cupropotassique W.

Les matières albuminoïdes soumises à l’action des acides sont, elles aussi, autrement attaquées par les acides que par les alcalis. Les réactions étant diverses pour une amide moins complexe telle que l’amygdaline, il n’est pas étonnant quelles le soient pour celles qui sont de toutes les combinaisons les plus compliquées.

L’exemple de l’amygdaline montre assez que l’on ne peut pas déduire de l’action de la potasse et de l’acide sulfurique une équation qui satisfasse au dédoublement de cette substance par la synaptase :

C40 H27 NO22 + 4HO = 2C12 H12 O12 + Ci4 H5 O2, H + G2 N H.

Or un composé complexe ne peut donner, dans les réactions non violentes ou physiologiques , comme est celle de la synaptase, que ce qu’il contient virtuellement.

La réaction de la baryte nous montre dans l’amygdahne l’existence d’un radical qui résiste aux alcalis; c’est donc ce radical qui contient virtuellement les divers termes du dédoublement. Tout serait expliqué si l’on pouvait représenter l’acide amygdalique comme le résultat de l’union par addition d’une molécule d hydrate

<>) M. Chiozza a fait une observation analogue, mais il n’a pas noté la formation de l’acide cyanhydrique, ni celle de l’ammoniaque; de plus, d après son observation, le liquide réducteur saturé serait un sel de baryte. (Ch. Gerhardt, Traité de chimie organique, t. III, p. aoo.)

m M. A. BÉCHAMP.

de carbone avec un acide formique contenant le radical benzoïque primaire; par exemple, l’acide amygdalique :

[G24 H20 O20 j C2 (G14 H5) j O2] O, HO

et l’amygdaline :

[C24 H20 O20 { C2 (C14H5) } O2] NH2.

Quand l’amygdaline est détruite par la synaptase , le terme benzoformique se dédouble de lui-même :

C2 (C14 H5) O2 NH2 =,C2 NH + C14 H5 O2, H

et l’eau n’intervient que pour transformer lé terme hydrate de carbone en glucose :