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Matière brute.

Influence de l’acide chlorhydrique sur le pouvoir rotatoire du blanc d'œuf, Cette détermination était rendue nécessaire pour les comparaisons futures. A 38“ de la solution qui a fourni le pouvoir rotatoire VI du tableau ajouté 20“ d’une solution aqueuse d’acide chlorhydrique contenant 0^,089 d’HCl pour icc. La solution contient donc 0^,78 d’acide HCl. On a, après avoir déterminé la rotation :

1=2 'v = 58cc /) = 3^,922 [a]i==/|5°,r\

L’acide chlorhydrique a pour effet d’augmenter le pouvoir rotatoire. Nous verrons plus loin que c’est l’indice dun commencement d’altération. Mais, malgré cette augmentation, ce pouvoir est bien plus petit que celui de la caséine, du gluten et meme de la fibrine; de façon qu’on ne peut pas, avec M. Bouchardat, conclure à l’unité substantielle de ces quatre substances.

Blanc d’œuf et acétates de plomb. — On sait que la solution de blanc d’œuf précipite à peine ou ne précipite pas par l’acétate neutre de plomb, mais abondamment par le sous-acetate. Il arrive

pourtant que certains blancs d’œufs donnent un précipité très notable par l’acétate neutre. Nous verrons que la matière que l’on isole de ce dernier précipité est la même que celle qui est précipitée par le sous-acétate. .Cela tient probablement à l’alcalinité plus grande de ces albumines. Quoi qu’il en soit, c’est en traitant le blanc d’œuf par le sous-acétate de plomb que M. Würtz en a isolé son albumine soluble. L’auteur a cru avoir ainsi obtenu la matière albuminoïde du blanc d’œuf; mais lorsque l’on a séparé avec le plus grand soin tout ce que l’extrait de saturne peut précipiter du blanc d’œuf, la liqueur, bien filtrée, donne par l’extrait de saturne ammoniacal un nouveau précipité aussi abondant que le premier. En isolant de ce second précipité la matière albuminoïde qu’il contient, par l’acide carbonique, comme on isole la matière albuminoïde du premier précipité, j’ai trouvé que c’était là encore un mélange. En effet, outre une albumine coagulable par la chaleur, il en contient une troisième que l’alcool précipite sans la rendre insoluble et que la chaleur ne coagule pas.

Des trois matières albuminoïdes du blanc d’œuf. — Pour abréger cette exposition, je nommerai primov albumine celle que le sousacétate de plomb précipite; secondovalbumine et leucozymase celles qui sont précipitées par l’extrait de saturne ammoniacal.

La primov albumine s’isole du précipité bien lafé qui la contient, comme l’a indiqué M. Würtz, en traitant ce précipité par l’acide carbonique, enlevant ensuite le plomb resté en solution par un peu d’hydrogène sulfuré et coagulation commençante. On peut aussi ôteï l’excès de plomb par l’emploi ménagé de l’acide sulfurique.

La secondovalbumine s’obtient en fractionnant les précipités. Si l’on rejette le premier précipité que forme l’extrait de saturne ammoniacal, pour recueillir celui qui vient après et mettre à part le troisième, on obtient un produit qui, isolé comme la primovalbumine, possède un pouvoir rotatoire différent de celui de celte substance, avec quelques propriétés qui le différencient en- Sav. étuang. t. XXVIII. — N° 3. 9

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core. Mais on peut conclure à l’existence de la secondovalbumine par voie indirecte , comme il sera montré plus loin.

La leucozymase est cette partie que contient le troisième précipité par l’extrait de saturne ammoniacal , que l’alcool précipite sans la rendre insoluble. Ce troisième précipité, décomposé par l’acide carbonique, la liqueur privée de plomb par l’addition menagee de l’acide sulfurique, et la nouvelle solution étant additionnée d’un grand excès d’alcool à 90° cent., il se forme un précipité blanc, floconneux, qui, recueilli, essoré, se dissout en partie dans l’eau. La secondovalbumine a été coagulée; la leucozymase est restée soluble. Après deux ou trois dissolutions et reprécipitations, elle est soluble sans résidu dans l’eau.

Étudions chacune de ces matières en particulier.

Primovalbumine. — Elle se distingue du .blanc d’œuf par son pouvoir rotatoire, dont voici quelques déterminations :