XIII
0 ,oo3
Idem.
Moyenne. . .
]1 y avait quelque importance à déterminer le pouvoir rotatoire de cette substance dans plusieurs circonstances. On sait que dans le blanc d’œuf il y a deux zones d’inégale fluidité : on remarquera que le pouvoir rotatoire est le même pour la matière extraite séparément des deux. Le pouvoir rotatoire du produit précipité par l’acétate neutre est aussi le même. Enfin, pour prouver que l’extrait de saturne ne modifie pas la primovalbumine, on a précipité sa solution par ce réactif, et le précipité a été redissous dans un excès de sous-acétate; une addition d’ammoniaque a séparé le primovalbuminate de cette solution; or la primovalbumine, séparée de ce nouveau précipité, a conservé son pouvoir rotatoire (VU). On doit donc admettre que la primovalbumine qui préexiste dans le blanc d’œuf n’est pas un produit de transformation par les réactifs. Bref, on ne peut pas confondre cette substance avec le blanc d’œuf.
Je me suis assuré que la primovalbumine ne contient pas d’acide acétique combiné; ce qu’avait déjà prouvé M. Würtz.
La primovalbumine solide à l’apparence du blanc d’œuf desséché, mais elle est blanche, rarement un peu jaune ou rosée. Lorsqu’elle a été longtemps conservée dans le vide, elle se dissout encore dans l’eau, mais en laissant toujours un peu de produit insoluble: sa solution aqueuse est toujours capable de rougir le papier de tournesol; fait déjà observé par M. Würtz.
Action de la chaleur. — La matière, séchée dans le vide jusqu à poids constant, puis chauffée progressivement jusqu’à ioo° et 1 4o°, perd 6.187 p. 0/0 d’eau; ce qui, en tenant pour vraie la formule de M. Lieberkiihn, représente, pour la matière, séchée dans le vide :
C72 H56 Az9 SO22, 6HO.
Mais ce qui est très intéressant, si l’action de la chaleur n’a pas été trop prolongée et n’a pas dépassé 1 4°°i une grande partie est restée soluble dans l’eau, sans aucune altération, ce que de-
68 M. A. BÉCHAMP.
montre le pouvoir rotatoire, car j’ai trouvé, pour la matière ainsi traitée :
cLj = 2°,3g*\ 1 = 9. v:f= } o‘° p = o,34B, cendres 0,002
Cependant, si l’action de la chaleur est prolongée, sans changer de poids, J a matière devient en grande partie insoluble :
Matière séchée à i4o°, restée soluble igr,o62 ,
Chauffé encore pendant trois heures à i4o°, igr,o6 15 ,
dont plus des trois quarts sont devenus insolubles.
CoagulabUité. — Une solution qui contient 6 à 7 p. 0/0 de primovalbumine commence à louchir à 6o-64° cent. ; des flocons apparaissent à 66°; la solution se prend en masse 470° cent.
Action de quelques réactifs. — La solution précipite par l’acétate neutre de plomb ; le précipité se dissout difficilement dans un excès de réactif ou de dissolution albumineuse.
Elle précipite par le sous-acétate; le précipité est très soluble dans un excès de réactif, mais plus difficilement dans la solution albumineuse.
Elle n’est pas précipitée par l’acide phosphorique ordinaire.
Elle est précipitée par l’acide métaphosphorique; le précipité est insoluble dans un excès du précipitant.
L’acide nitrique la précipite abondamment; le précipité est soluble dans l’acide concentré.
Elle précipite en blanc par une solution de nitrate de bioxyde de mercure : le mélange chauffé rougit.
La primovalbumine se dissout dans l’acide chlorhydrique fumant à chaud; bientôt la solution prend une belle teinte violette.
Influence de l’alcalinité et de l’acidité sur le pouvoir rotatoire de la
primov albumine. — Ces expériences sont faites pour répondre au préjugé qui attribue une influence aux petites quantités de matière étrangère pour expliquer les différences de propriétés des matières albuminoïdes.
a. Carbonate de soude. — A une solution de primovalbumine dont le pouvoir rotatoire était — 34A8, on ajoute pour la quantité d’albumine quelle contient 1 .o5 p. o/o de carbonate de soude : la solution a sensiblement l’alcalinité du blanc d’œuf. Trouvé :
a; = 5uXY 1=2 v = 5cc p — ogr,349, cendres oSr,o3 6 ' [a]y-35»,8\
Le pouvoir rotatoire s’élève un peu.
La solution ainsi alcalisée louehit à 6i°; flocons à 62°-63°, commence à se prendre à qo°-rj2°.
b. Carbonate d' ammoniaque. — — A la même matière on ajoute quelques gouttes d’une solution concentrée de carbonate d’ammoniaque , pour rendre la liqueur à peine alcaline :
aj = 4<>,g'\^ 1=2 v=Bœ p = oSr, 3 49, cendres oSr,ooi
H-ssv'y
La solution loucbit à 70°; flocons à 770; pris en masse à 8o°.
c. Acide acétique. — La solution de la même matière est fortement rendue acide par l’acide acétique. Trouvé , après destruction de la combinaison acétique :
^.= 00,4^ 1=2 v= 5CC p = o®r, 3 7 6 cendres oSr,ooi
(i) Dans la Note des Comptes rendus, t. LXXVII, p. i5a8, le pouvoir rotatoire — 32°, 7 a été donné sans destruction de la combinaison acétique.
70s M. A. BÉGHAMP.
La solution acétique s’épaissit à 62° et se prend en gelée transparente à 68° centigr.
d. Acide chlorhydrique. — Une solution de primovalbumine dont le pouvoir rotatoire était — 3 5°, 5 contenait 1 gr, 2 5 6 de matière active, cendres déduites, on y ajoute 0^,1 56 dHCl sous le volume 2 7“. Trouvé :
aj=3°,22\ /=2 u=27cc p=i?r,256 [*]j = 34°, 6\
La solution se prit vers 5o° cent, en une masse gélatineuse.
Ces expériences démontrent que les acides et les alcalis ont peu d’influence sur la grandeur du pouvoir rotatoire dans les conditions précédentes. Il en serait autrement pour les acides concentrés.
Secondovalbamine et leucozyrhase. — L’expérience que je vais rapporter est nécessaire , car elle permet de conclure que la secondovalbumine peut être déterminée sans l’isoler. Supposons que l’on ait précipité la primovalbumine très exactement par l’extrait de saturne. Les eaux mères séparées du précipité plornbique contiendront les deux autres matières. Ces eaux mères contiennent un excès d’oxyde de plomb, que l’on enlève exactement par l’acide sulfurique étendu. Les nouvelles liqueurs ne se colorent presque plus par l’hydrogène sulfuré. Alors on y ajoute trois à quatre volumes d’alcool à 9 5° cent., c’est-à-dire autant qu’il en faut pour précipiter toute la matière albuminoïde. Le précipité floconneux qui se produit est d’une blancheur parfaite et abondant; recueilli sur un filtre, lavé à l’alcool à 80° cent, et essoré, il est trouvé en partie soluble dans l’eau, et la matière peut être reprécipitée de sa solution par l’alcool.
Il y avait donc dans les eaux mères une matière que l'alcool coagule, c’est-à-dire rend insoluble, et me autre qu’il précipite mais ne coagule point.
Supposons maintenant qu’au lieu de la précipiter par l’alcool, la
liqueur soit mise à concentrer à l’étuve, 4o-5o°cent. Le produit concentré , filtré pour séparer un peu 'de matière insoluble , réduit le réactif cupropotassique. Employé 28“ de cette solution; la rotation est aj= 70, 5^. Mais cette rotation est celle d’un mélange. Pour y doser la secondovalbumine que l’alcool coagule, on a réuni exactement toutes les liqueurs , rincé le tube dans lequel on avait observé, ajouté de l’alcool, et par surcroît évaporé les liqueurs au bain-marie, presque à siccité ; alors repris par l’eau, recueilli le produit insoluble sur un filtre taré , lavé et recueilli les eaux de lavage. Les nouvelles liqueurs ont été ramenées exactement à 2 8CC. Le fdtre taré et la matière coagulée , séchés à 1 4o°", ont donné le poids de l’albumine, i&r,4o6. La rotation des nouvelles liqueurs ramenées à 28“ était aj = 2°'\; la rotation étant de même sens, il a suffi de la retrancher de la première pour obtenir la rotation qui avait été imprimée parla matière coagulée, savoir ay= 50,5^y. On a donc :
aj=50,5'\, /== 2 , v = 2 8CC, /?= iSr,4o6, [o6]j= 54°,8^y
Ce pouvoir rotatoire, qui est celui de la secondovalbumine, sera vérifié directement.
Les 28e0 contenaient la leucozymase et de la glucose dextrogyre. Nous verrons, en effet, que l’on peut extraire la leucozymase des liqueurs qui la contiennent en coagulant par la chaleur la secondovalbumine mêlée avec elle.
Reprenons maintenant l’élude de ces deux substances.
Secondovalbumine. — Elle s’extrait à l’état soluble du précipité plombique moyen, formé par l’extrait de saturne ammoniacal dans les eaux mères de la précipitation de laprimovalbumine plombique. Après l’avoir décomposé par l’acide carbonique, enlevé aux liqueurs obtenues l’excès de plomb, etc., il ny a plus quà les concentrer, pour en prendre le pouvoir rotatoire ou pour obtenir la matière desséchée.
72 M. A. BÉCHAMP.
Voici le tableau de la détermination de plusieurs pouvoirs rotatoires de secondovalbumine :
