C4 H‘2 O5, HO /+ C4 H2 O5, HO \ = 2C4 H2 O5, HO

Avant la combinaison. Après la combinaison.

J’indique par une flèche verticale l’inactivité de l’acide racémique , comme des corps inactifs par compensation. L’équivalent de l’acide racémique contient, par simple addition, un demi-équivalent de chacun des acides qui le composent; bref, on a eu :

C8 H4 O]0, 2HQ 2C4 H2 O5, HO.

Et il n’y a pas de système qui aille contre cette conclusion de l’expérience, la plus nette qui se puisse faire. On conçoit donc qu’il en peut être de même de molécules plus compliquées.

Et l’acide racémique ou paratartrique ne diffère pas seulement par l’absence de pouvoir rotatoire , mais par un ensemble d’autres propriétés. Voilà donc trois corps distincts par leur pouvoir rotatoire, et si j’ajoute qu’il en existe un quatrième, l’acide tartrique inactif, on aura l’idée claire de corps matériellement identiques et substantiellement différents.

Ceci ramène la question de l’isomérie et de l’allotropie.

De même qu’il existe des substances substantiellement différentes et matériellement identiques qui sont dépourvues, essentiellement ou par compensation, de pouvoir rotatoire, ou qui sont actives, il peut exister des corps substantiellement différents qui ont le même pouvoir rotatoire. Il existe en effet au moins quatre états de la matière amylacée doués du même pouvoir rotatoire, et qui sont les uns insolubles et les autres solubles à des degrés différents II existe pareillement une cellulose insoluble

(l) L. Pasteur, Leçons de la Société chimique de Paris en 1861, p. a3.

A. Béchamp, Recherches inédites.

M. A. BÉCHAMP.

et une soluble également inactives, soit dans leurs dissolutions, soit dans leurs combinaisons connues; enfin j’ai démontré autrefois que la glucose, sous la forme C12H12 O12, peut exister à l’état déliquescent avec un pouvoir rotatoire constant, et à l’état non déliquescent dont le pouvoir rotatoire varie avec le temps dans ses solutions. Mais, indépendamment des celluloses et fécules, il y a les dextrines de ces diverses substances, et il y a la foule des hydrates de carbone isomères de la fecule, des dextrines, du sucre de canne et des glucoses.

Insistons pour appliquer ces notions aux albuminoïdes.

Les composés matériellement identiques et substantiellement différents ont nécessairement la même composition et sont isomères. Mais si la fécule, la cellulose, la lichénine, la gomme, etc., sont évidemment déjà des corps matériellement identiques et substantiellement différents, comment désigner les modifications que chacun peut subir sans cesser d’être matériellement le même, tout en étant autre? Rien n’empêche d’appeler allotropes les corps composés qui sont modifiés sans cesser d’être matériellement les mêmes que le composé initial. Il y a pourtant une différence essentielle entre l’allotropie telle que Berzélius l’a définie, et 1 allotropie de la fécule, par exemple ; c’est qu’il est toujours possible d’opérer la transformation inverse des corps vraiment allotropes, comme de faire avec du phosphore rouge et amorphe du phosphore blanc et cristallisable , etc., tandis que l’on ne peut pas, ou du moins ne sait pas repasser de l’un des états allotropes de la fecule à l’état de fécule naturelle type.

Pour exprimer que la fécule soluble ou telle autre modification de la matière amylacée ne peut pas être transformée dans l’un des états insolubles ou en fécule initiale, j’ai formé le mot momérallotropie ou, par abréviation, isallotropie. De tels corps sont isomères et allotropes, mais sans pouvoir être transformés inversement l’un en autre. Les acides tartriques droit et gauche et l’inactif sont isallotropes, parce qn’on ne peut pas transformer l’inactif en l’un des actifs.

Les albuminoïdes peuvent présenter des phénomènes d’isallotropie.

La cartilagéine et l’osséine peuvent être transformées l’une en osséine soluble, l’autre en cartilagéine soluble. Les modifications solubles constituent les états isallotropiques des substances désignées, car on ne peut pas les transformer en osséine ou en cartilagéine; elles sont les mêmes matériellement que les corps dont elles dérivent, car elles se peuvent convertir en la même gélatine ou la même chondrine.

L’albumine , la primovalbumine et la secondovalbumine , coagulées par la chaleur ou par la potasse dans le premier temps de son action, sont de même des modifications isallotropiques, car nous n’avons aucun moyen chimique de les transformer dans les albumines solubles initiales.

Mais la caséine et les albumines, qui ont la même composition quelle, sont des isomères proprement dits, parce que, ayant la même composition élémentaire, elles sont neanmoins substantiellement différentes. Si la caséine et les albumines, étant formées des mêmes corps simples, l’étaient en outre des mêmes composés incomplexes, elles seraient encore isomères; mais, à mes yeux, elles cesseraient de l’être, si ces composés incomplexes étaient autrement groupés , comme dans l’acide hippurique et son inverse , par exemple; l’isomérie serait purement numérique, elle ne serait pas essentielle; elles ne seraient même pas métamères, comme le formiate dethyle et l’acétate de méthyle; leur isomérie ne serai' qu’apparente ou accidentelle , car elles ne seraient pas h omo synthétiques. En effet, souvent l’isomérie n’apparaît que grâce aü groupement artificiel des éléments en masse , comme dans la notation unitaire de Ch. Gerhardt; de telle sorte que, lorsque nous connaîtrons parfaitement la constitution de ces matières et que nous les écrirons dans la théorie de Lavoisier, dans celles des amides et des substitutions, leur isomérie disparaîtra pour n’exister que dans la composition élémentaire; c’est ce qui ressort clairement du tableau de la page suivante :

494 M. A. BÉCHAMP.

Salicylamide . . . C‘iH,N04= C14 H5 O4, NH2. Amidure de salicyle.

Acide amidqbenzoïque. . . C14H1N04= C14 H4 (NH2) O3, HO. Amidobenzoate d’oxyde d’hydrogène.

Acide benzoïque . G14 H6 O4 . = G14 H5 O3, H O. Benzoate d’oxyde d’hy-

drügène.

Essence de reine des près. . C14H604 = C14 H5 O4, H. Hydrure de salicyle.

Aknine . . . C6H7N04 - C6 H4 (N H2) O3, HO. Amido-propionate

d’oxyde d'hydrogène.

Lactamide . C6H7N04 = G6 H6 O4, N H2. Lactamide.

Sarcosine . . C6H7N04 = G6 H’ NO4. Dérivé acétique dé méthy-

lamidogène.

Acide hippurique . .. C33H2N03 = C4H (NH2) (C14H5 O2) O3, HO. Benza-

midacétate d’eau.

Acide de M. Foster...... C18H2NOfi= C14 H3 (NH2) (C4H302) O3, HO. Acéta-

midobenzoate d’eau.

dont quelques mots expliquent la signification. Les formules de la première colonne font ressortir l’isomérie; la seconde, la nature du composé. D’après la première colonne, la salicylamide et l’acide- amidobenzoïque ; l’acide benzoïque et 1 essence de reine des prés; l’alanine, la lactamide et la sarcosine, etc., sont homosynthétiques; d’après la seconde, ils ne le sont pas. En effet, la salicylamide est un dérivé salicylique, et son isomère un dérivé de l’acide benzoïque, ils n’appartiennent pas au même type; déplus, la première répond à un acide anhydre, le second est un sel, et l’isomérie résulte de ce que l’on suppose que l’eau, la base de ce sel, fait partie intégrante de la molécule de l’acide amidobenzoïque, ce qui n’est pas, puisque cette base peut être remplacée par une autre. Les mêmes considérations font voir que l’hydrure de salicyle et l’acide benzoïque ne sont pas non plus homosynthétiques, et, par suite, ne sont pas isomères. La satcosine paraît être le dérivé acétique par substitution à l’hydrogène du méthylamidogène NH,C2H3; sa fonction est ammoniacale, tandis que celle de l’alanine est essentiellement acide; d’ailleurs, l’alanine chaufîee avec la potasse donne de l’acide acétique, quand la sarcosine

fournit de la méthy lamine; elles ne sont donc pas homosynthétiques entre elles ni avec la lactamide. Quant à l’acide hippurique et son inverse, la théorie des substitutions empêche absolument de les regarder comme homosynthétiques , car lun est de 1 acide acétique, l’autre de l’acide benzoïque, quant au type.

Les albuminoïdes soumis à l’action des alcalis pu de 1 acide sulfurique en solutions étendues produisent des acides volatils et de l’ammoniaque, dont la quantité varie de 1 un à 1 autre, et corrélativement, des protéines ou corps analogues qui sont aussi différents. Dans les mêmes circonstances, ils donnent des quantités inégales ou point de sucre de gélatine; ils fournissent des quantités variables de leucine, de tyrosine, ou n’en donnent pas, etc. Il est clair que par cela même ils sont differents; ceux qui, en outre, sont isomères ne sont pas, par conséquent, homosynthétiques; le fait éclate avec évidence quand on examine les protéines d’albumine pour les comparer à celles de la caséine. Il est certain, même sans avoir recours aux réactions violentes, que les albuminoïdes contiennent virtuellement des amides et des dérivés amidés; or il est clair, d’après ce qui vient d’être dit, que deux albumines seraient isomères et non homosynthétiques qui contiendraient, l’une la lactamide, l’autre l’alanine ou la sarcosine; le sucre de gélatine ou la glycollamide , l’acide hippurique en même temps que son inverse ou celui-ci à la place de celui-là.

En résumé, l’analyse élémentaire avait démontré la multiplicité et l’isomérie; la théorie lavoisiérienne et celles des amides el des substitutions expliquent la dualité de la fonction, la nature et la constitution des substances albuminoïdes. Lisomérie réelle explique, en outre, que le nombre en peut être illimité, et lisallotropie que le même corps peut apparaître avec des propriétés différentes, tout en étant substantiellement le même.

L’analyse élémentaire et les théories chimiques les plus rigoureusement expérimentales ont donc porté la lumière sùr les points les plus obscurs de l’histoire des matières albuminoïdes. La première

496 M. A. BÉCHAMP.

proposition, qui découlait des analyses de MM. Dumas et Cahotirs, est donc démontrée dans tous les sens. Il reste à examiner si la seconde proposition a cessé d’être vraie.

Les albuminoïdes et la biologie. — Les végétaux sont les appareils dans lesquels s’opère naturellement la synthèse des matières albuminoïdes et, en général, de la matière organique dont se nourrissent les animaux. Cette proposition, après ce qui en a été dit dans l’Introduction (p. 5) , a encore été affirmée par M. Dumas dans un langage singulièrement énergique autant que d’une rare précision. Ayant réfuté l’opinion, généralement reçue alors, que les végétaux sont surtout nécessaires aux animaux pour purifier l’air qu’ils respirent, l’illustre chimiste s’écrie :

« Il y a un service nécessaire sans doute, mais si éloigné que notre reconnaissance en est bien petite, que les végétaux nous rendent en purifiant l’air que nous consommons. Il en est un autre tellement prochain que, si, pendant une seule année, il nous faisait défaut, la terre en serait dépeuplée; c’est celui que ces mêmes végétaux nous rendent en préparant notre nourriture et celle de tout le règne animal. C’est en cela surtout que réside cet enchaînement des deux règnes. Supprimez les plantes, et les animaux périssent tous d’une affreuse disette ; la nature organique ellemême disparaît tout entière avec eux, en quelques saisons (1).

« C’est dans les plantes que réside le véritable laboratoire de

la chimie organique . Les produits fondamentaux des deux

règnes sont formés dans les plantes et dans les plantes seules, et transportés par la digestion dans les animaux ^ h »

Ces grandes pensées, cette haute physiologie, ont-elles cessé d’être vraies? On le dirait vraiment si l’on s’en rapportait à l’opinion de quelques savants qui sont en possession d’être écoutes. Certainement on ne conteste pas le fait général que les animaux tirent leur nourriture des végétaux; mais quand il s’agit de ion-

0) Statique chimique des êtres organisés , p. 19.

(2) Ibid., p. 3i.

gine même des êtres organisés, on n’admet pas que «les plantes et les plantes seules » forment les albuminoïdes.

Le rôle des albuminoïdes a paru si prépondérant dans la genèse des êtres organisés, qu’un biologiste éminent, M. Huxley, assure que «nous pouvons dire, avec vérité, que tout protoplasma est semblable à la protéine, ou, comme le blanc d’œuf ou albumine est un des composés les plus communs de la protéine à peu près pure, nous pouvons dire que toute matière vivante est plus ou moins semblable à l’albumine M. » M. Danilewski a répété que « les albuminoïdes sont la base physique de la vie sur la terre», et M. Naquet, désespérant de les classer dans quelqu’une des séries chimiques, n’a consenti à en parler dans ses Principes de chimie que pour se conformer à l’usage; à ses yeux elles ne constituent pas des espèces chimiques, mais des organes ou des débris d’organes, « dont l’histoire devrait appartenir à la biologie plutôt qu’à la chimie M.»

L’illustre naturaliste philosophe Ch. Bonnet disait : « De toutes les modifications de la matière la plus excellente est l’organisation. » On ne voit, comme lui, dans l’organisation qu’une modification de la matière et, comme M. Huxley, une modification de l’albumine sous le nom de protoplasma.

Et l’on en est venu, malgré les mémorables discussions concer nant les générations spontanées au xvme siècle et dans la seconde moitié de celui-ci, à imaginer que l’albumine en question se forme toute seule, grâce aux énergies spontanées de la matière à partir des corps simples, sans le concours des végétaux ou de quelque être organisé de fonction analogue qui les mettrait en action. Un flocon d’albumine devient un Monère après avoir été Bathybius et Protobathybius , et à cette albumine originelle, source commune des végétaux et des animaux, on donne pour formule :

Cm II" O Az? + P ou S (3h

(l) Huxley, La base physique de la vie.

' (ï) A. Naquet, Principes de chimie, p. 453.

® L. Marchand, Botanique cryptogamique , p. 60.

Sav. éthang. t. XXVIII. — N” 3.

498 M. A. BÉCHAMP.

Bref, « le laboratoire de la chimie organique ne réside pas dans les plantes » ou dans quelque organisme analogue : les matières albuminoïdes sont le résultat des énergies chimiques des corps simples, spontanément mises enjeu pour opérer leur synthèse.

Je l’avoue, je ne sais pas si j’aurais eu le courage de poursuivre pendant si longtemps un travail ingrat comme celui que j ai accompli, sans l’achever, si je n’avais pas eu pour mobile la pensée que je pourrais peut être arriver à démontrer que la seconde proposition du Mémoire sur les albuminoïdes était fondée , et vérifiait expérimentalement la doctrine qui respire dans la Leçon sur la statique chimique des êtres organisés. Insistons donc.

Les principes immédiats des deux règnes sont formés dans les plantes et dans les plantes seules; ils sont transportés par la digestion dans les animaux.

En fait, les albuminoïdes ne pénètrent dans l’organisme animal que digérés; d’autre part, il résulte évidemment des expériences de M. Boussingault que les végétaux sont essentiellement minéralivores : ils n’ont pas besoin de matière organique autre que l’acide carbonique avec de l’eau, de l’ammoniaque et quelques autres matières minérales, pour former les principes immédiats fondamentaux de leur organisme. Voilà ce que M. Dumas a affirmé après l’avoir démontré.

Je crois avoir suffisamment mis en lumière le fait que chaque espèce albuminoïde subit de la part du suc gastrique des transformations qui lui sont propres; de telle façon qu’aucune espèce, soit animale, soit végétale , n’est absorbée en nature.

Les albuminoïdes digérés subissent dans les divers centres d’organisation de l’organisme animal, comme dans autant de laboratoires, de profondes élaborations qui équivalent à la formation de nouveaux corps, soit par analyse, soit par synthèse. Là se forme le blanc d’œuf, et non ailleurs. Là se produisent la musculine, la caraalbumine , la carnisine et les principes du tissu conjonctif; là les albuminoïdes cristalliniens; ailleurs l’osséine et la cartilagéine; ici la pepsine et l’albumine spéciale qui l’accompagne;

un peu plus loin la pancréazymase et son albumine congénère. Dans le sang, se forment la séralbumine, l’hémazymase , l’hémoglobine et la fibrine, etc.

Il y a dans le mémoire de MM. Dumas et Cahours, au sujet de la fibrine, la trace d’une singulière préoccupation qui m’a frappe : « La fibrine extraite du sang des herbivores nous a toujours offert la même composition élémentaire ; celle de l’homme et celle du chien se sont montrées quelquefois un peu plus riche en azote (l). » Ce qui doit surprendre, en effet, ce n’est pas une différence dans la composition des fibrines, c’est au contraire l’identité, puisque la fibrine n’est pas un principe immédiat. Et cette remarque s applique au blanc d’œuf. N’est-il pas profondément remarquable que le même organe fonctionnant normalement le fasse avec une telle constance que le blanc d’œuf ait toujours sensiblement le même pouvoir rotatoire et la même composition élémentaire, bien qu’il soit quelque chose d’organisé et par suite complexe? Oui, c’est

une merveille que la constance fonctionnelle de l’organisme animal,

de ce laboratoire si complique !

La remarque de MM. Dumas et Cahours m’a porté à déterminer le pouvoir rotatoire du sérum sanguin de plusieurs especes animales ® ; les voici :

Sérum de bœuf. — Il est de couleur presque citrine; étendu de son volume d’eau; trouvé :

o. = 4°,6\, /= 2, v = 5CC, p = oSr,2i8, cendres 0^,017, [a]; = 5a°8,'\-

Sérum de mouton. — Il a un œil rougeâtre; étendu d’un peu

d’eau; trouvé :

<Xj=4V\i if*— a» v-5cc’ i = o8r,i6, cendres 0^,01 5, [a[y = 64°''\-

(») Annales de chimie et de physique, 3' série, t. VI, p. 437- (») On les obtient d’une limpidité absolue en les filtrant sur ment garnis d’une couche de sulfate de baryte.

Sérum de porc. — Il a un œil rougeâtre ; trouvé :

Oy = 5°, 38^, l = 2, v = 5CC, p=;ô&r,2 3g, cendres 0^,027, [a]y== 5.6°, 2^.

Sérum de cheval. — Il est jaune: étendu de son volume d’eau; trouvé :

aJ = 3°,5521\, /=2, v=iocc, p'4= oSr,335, cendres 0^,003, [a]j- = 53oNy.

La minime quantité de cendres dans le sang de cheval a plusieurs fois été notée.

Ces déterminations tendent à prouver , au moins , que ces sangs sont autrement composés, si leurs matières albuminoïdes ne sont pas en quelque chose différentes.

Quoi qu’il en soit, il est résulté de plusieurs observations que les albumines solubles de divers points de l’organisme ne sont pas douées du même pouvoir rotatoire. Dans ce Mémoire j’ai insisté sur ce que le cartilage de la raie n’est pas identique à celui du veau. Il arrive aussi que dans deux êtres différents la même glande ne produit pas, au moment où elle fonctionne, les mêmes produits. Le lait de femme, MM. Dumas et Cahours font noté, ne se coagule pas comme celui de vache; il y a quelque différence même dans la qualité et, peut-être, la nature de leur caséine. Dans le lait de femme existe, en effet, une zymaseW qui agit avec bien plus d’énergie que la galactozymase du lait de vache sur l’empois : celle-là en opère la saccharification, ce que ne fait pas celle-ci.

Én résumé , l’organisme animal ne contient pas une seule substance albuminoïde que l’on soit autorisé, sauf la composition élémentaire, à regarder comme identique à aucune de celles des végétaux, du moins parmi celles que l’on connaît. L’organisme

(1) Comptes rendus, t. XCVI, p. i5o8.

animal . possède donc une puissance transformatrice que l’on ne peut pas attribuer à la simple modification chimique, comme le veut l’hypothèse de M. Huxley, d’une albumine originelle unique , laquelle aurait en elle-même une puissance de tranformation qui varierait, non seulement d’une espèce végétale ou animale à l’autre , mais dans les divers centres d’organisation de chacune d’elles.

Mais la digestion, c’est-à-dire une certaine transformation préalable, est tellement nécessaire pour que les substances albuminoïdes naturelles soient absorbées et puissent servir à la nutrition, qu’une albumine animale : blanc d’œuf, sérum sanguin, lait, caséiné, prim ovalbumine, ne peut pas impunément être injectée dans le sang au delà d’une certaine dose ; elle y est comme un corps étranger. On a cru même que les doses non mortelles étaient complètement expulsées avec l’urine; il n’en est rien, car il résulte d’expériences de MM. J. Béchamp et E. Baltus quune partie de ces albumines est conservée, ce qui démontre que, pendant leur passage à travers l’organisme, elles ont subi la transformation qui les a rendues assimilables.

Donc, loin de pouvoir devenir vivantes par une modification de leur molécule, modification qui serait d’ailleurs spontanée’, les albuminoïdes ne sont pas même nutritives par elles-mêmes; pour quelles le deviennent, il faut que l’animal y mette du sien, il faut qu’il concoure par sa propre substance à la rendre assimilable. Voilà pourquoi dans tous les points de l’organisme existent les agents qui opèrent leurs transformations par analyse ou par synthèse, savoir : les zymases et les microzymas qui les produisent. Voilà ce que l’expérience enseigne avec certitude.

L’hypothèse de M. Huxley et des savants de la même école est née du système de l’identité. Mais du moins est-il vrai que l’on ait constaté avec certitude la formation spontanée d’une substance albuminoïde quelconque ? Il est certain que rien de semblable n’a été formé dans le laboratoire du chimiste. Il faut avoir une confiance absolue dans la méthode synthétique; elle a abouti à d’admirables résultats; mais, il faut en convenir, elle a seule-

M. A. BÉCHAMP.

ment imité ceux des produits qu’en saine physiologie on doit considérer comme destinés à être éliminés ou à constituer le milieu au sein duquel fonctionnent et vivent les éléments anatomiques. Certainement l’albumine, la matière amylacée, la cellulose, etc., seront un jour obtenues par synthèse totale; mais pour cela on n’aura pas créé quelque chose de vivant, ni même de susceptible de s’élever spontanément à la dignité du plus humble organisme vivant. Non, car la vie n’a pas pour support un composé chimique ou un amas de composés chimiques; elle a pour support un appareil structuré, construit avec ces matériaux en vue d’un but déterminé; et dans cet appareil ainsi construit, on ne peut pas dire, quand il manifeste les phénomènes vitaux, quel est celui des principes immédiats qui le composent, l’albumine, le composé ternaire, corps gras ou hydrate de carbone, la matière purement minérale et l’eau, qui est la base physique de la vie, car, pour cette manifestation régulière , ils sont tous également nécessaires.

J’ose l’affirmer, appuyé sur des recherches dirigées depuis longtemps en vue de la solution de ce problème, l’hypothèse d’une albumine primordiale spontanément formée est purement gratuite. Partout, toujours, ce que l’on a pris pour une albumine, pour un flocon d’albumine , est accompagné de l’organisme élémentaire qui a présidé à sa synthèse et l’a opérée.

La seconde proposition est donc rétablie dans son intégrité. Aujourd’hui, comme en 1 84 1 , il faut dire avec M. Dumas : « Les produits fondamentaux des deux règnes sont formés dans les plantes ou dans des organismes fonctionnant comme elles et dans les plantes seules et dans ces organismes, et transportés par la digestion dans les animaux. »

résumé général.

1» Le blanc d’œuf, loin d’être le même corps que la caséine, etc., n’est pas même un principe immédiat.

2“ L’albumine soluble que M. Würtz a isolée du blanc d’œuf comme étant Y albumine animale pure ne représente que la moitié environ de la matière albuminoïde de ce blanc d’œuf.

3° Aucune des trois matières albuminoïdes du blanc dœuf (primovalbumine, secondovalbumine et leucozymase) ne peut être identifiée avec la caséine, etc.

h° Les albumines du sérum de sang de bœuf sont différentes de celles du blanc d’œuf.

5» Les albumines de la viande de bœuf sont différentes de celles du blanc d’œuf et du sérum.

6° La matière albuminoïde soluble du cristallin de bœuf, non seulement n’est pas la même substance que l’albumine du blanc d’œuf ou que la caséine, mais elle est elle-même formée de deux corps : la cristalbumine et la phacozymase.

7° La partie du jaune d’œuf qu’on a appelée vitelline soluble, et que Lehmann a considérée comme étant un mélange de caséine et d’albumine, est formée de deux matières tout à fait différentes : la lécithoomne et la léçiihozymase.

8° La partie insoluble du jaune d’œuf, que Lehmann a regardee comme étant de la caséine sans alcali et riche en phosphates calcaires, est quelque chose d’organisé, capable de fluidifier l’empois , réductible en au moins trois substances différentes, la lécihistoonine, la lécimwrozymase , la hcimicroomne , dont aucune ne possède les caractères de la caséine.

9» La caséine est réellement un corps particulier, le mieux défini et le plus stable des albuminoïdes.

10» L’amandine est loin d’être. identique à la caséine. Elle est, ainsi que

M. A. BÉCHAMP.

MM. Dumas el Cahours l’avaient pressenti, un produit complexe. Comme le gluten , elle est réductible en au moins trois matières distinctes.

1 1° On démontre directement que la compénétration, le mélange, la combinaison avec des matières diverses, ne fait pas perdre à la caséine ses caractères distinctifs, ni la grandeur de son pouvoir rotatoire.

12° Les produits de l’action de l’acide acétique sur le blanc d’œuf, que l’on a nommés acidalbumine , ne peuvent être identifiés ni avec la caséine, ni avec la musculine, ni avec les produits de l’action de l’acide chlorhydrique sur la fibrine.

i3° Le lait de vache contient deux autres matières albuminoïdes : la lacialbumine et la galaclozymase. Contrairement à l’assertion deM. Lieberkühn, on démontre que ces deux corps ne sont pas des produits d’altération de la caséine el qu’ils préexistent dans le lait frais venant d’être trait.

i4° La fibrine ne se convertit pas en albumine par l’action de l’acide chlorhydrique étendu. Elle est résoluble dans ce cas en au moins trois matières différentes : la fibrininé, la Jibrimine et les granulations moléculaires. La plus abondante des trois, la fibrinine, a la même composition élémentaire que la fibrine analysée par MM. Dumas et Cahours.

i5° Les granulations moléculaires de la fibrine décomposent l’eau oxygénée et fluidifient l’empois.

i6° La* propriété de décomposer l’eau oxygénée et de fluidifier l’empois, la fibrine la doit à ces granulations.

170 Contrairement aux expériences de M. Ritthausen, le gluten est bien constitué comme MM. Dumas et Cahours l’ont constaté, et la fibrine du gluten a bien la composition élémentaire de la fibrine.

180 Par son pouvoir rotatoire la fibrine du gluten diffère de la fibrine. La glutine est aussi rapprochée de la caséine par son pouvoir rotatoire que par sa composition élémentaire.

190 La matière colorante rouge du sang peut être isolée, à l’état soluble, par voie chimique. Elle est vraiment une matière albuminoïde, ainsi que M. Dumas l’avait établi par l’analyse élémentaire.

20° La matière ainsi isolée peut être aisément dédoublée en hématosine et en une matière albuminoïde incolore. Ce dédoublement paraît se faire avec fixation d’eau.

21° La matière incolore du dédoublement de la matière colorante rouge du sang n’est pas identique à la matière albuminoïde du cristallin, ni à la

caséine, etc. Elle est probablement complexe. Faut-il lui conserver le nom de globuline?

2 2° Il y a une modification soluble de l’osséine.

23° L’osséine se change en gélatine en passant par l’état d’osséine soluble, de même que la fécule et la cellulose se transforment en dextrinrs en passant par l’état de fécule ou de cellulose solubles.

24° Le cartilage n’est pas, comme l’osséine, un principe immédiat homogène. La chondrine des auteurs n’est pas un principe défini. Il y a, entre le cartilage insoluble et le produit définitivement soluble, des intermédiaires, comme entre l’osséine et la gélatine.

2 5° Le cartilage de raie constitue une variété de cartilage.

26° Il y a un grand nombre de protéines.

27° La protéine de caséine se distingue de toutes les autres par la grandeur de son pouvoir rotatoire.

28° On démontre directement que la potasse ne convertit pas l’albumine du blanc d’œuf en caséine, ni la caséine en albumine.

29° Les zymases diffèrent les unes des autres surtout par leur pouvoir rotatoire. La zymase de noisettes se comporte comme la synaptase à l’égard de l’amygdaline.

3o° La zythozymase est caractérisée en ce que son pouvoir rotatoire est dextrogyre, toutes les autres zymases, comme tous les albuminoïdes, étant lévogyres.

3i° Toutes les matières albuminoïdes, y compris la gélatine, oxydées par Mn207K0, donnent de l’urée.

32° La matière colorante rouge du sang, la protéine du blanc d’œuf, la caséine, la fibrine, la musculine, dans la première phase de cette oxydation, engendrent de nouvelles matières, encore albuminoïdes par leur composition élémentaire, mais différentes par certains caractères.

33° Un suc gastrique donné, de chien, peut être défini par son pouvoir rotatoire.

34° Les matières albuminoïdes les plus diverses conservent leur spécificité quand elles sont soumises à l’action du suc gastrique.

35° Et l’on peut calculer une formule générale qui permet de calculer le pouvoir rotatoire du produit digère.

Sav. étrakg. t. XXVIII. — N" 3. 64

506 M. A. BÉCHAMP.

36° La fibrine n’est pas un principe1 immédiat; elle est une fausse in ern brane à mïcrozymas.

37° La fibrine ne décompose pas indéfiniment l’eau oxygénée : elle subit une altération pendant le phénomène en perdant de sa substance et certaines propriétés.

38° Les microzymas et les enveloppes des globules sanguins décomposent Feau oxygénée en s’altérant.

3 g0 La dissolution de la fibrine dans l’acide chlorhydrique très étendu et sa liquéfaction spontanée, avec ou sans phénomènes de putréfaction, sont des fermentations dues aux microzymas de la fibrine même : il s’y peut former de l’alcool.

4o° Les matières albuminoïdes solubles formées dans la liquéfaction spontanée, avec1 ou sans phénomènes putréfactifs de la fibrine, ne sont ni l'albumine ni la caséine.

4i° La coagulation du sang dépend des microzymas et de l’état soluble transitoire d’une substance du plasma sanguin. Ancienne théorie de M. Dumas T vérifiée.

42° Il n’y a pas identité matérielle ou unité substantielle T mais pluralité et même infinité spécifique des matières albuminoïdes.

43° fi,a pluralité spécifique peut être et a été1 démontrée par l’analyse élémentaire.

44° Toutes les matières albuminoïdes ne fournissent pas des mêmes produits de décomposition par les réactifs.

45° L’acidité et la basicité des matières albuminoïdes naturelles ou artificielles est expliquée par la théorie lavoisiérienne et par celles des amides et des substitutions.

46° La constitution des albuminoïdes est analogue, quoique plus compliquée r à celle de* l’amygdaline.

47° Il y a des albuminoïdes isallolropes.

48° Il n’y a pas d’albumine par synthèse spontanée; elles ne se forment synthétiquement que dans les végétaux ou dans des organismes de même fonction qu’eux.

Pages.

Introduction . i

Liste des matières albuminoïdes isolées ou mieux étudiées . 47-5 1

Liste des protéines. . 5 1

Pouvoirs rotatoires des albuminoïdes digérés . 5 a

Matières albuminoïdes par oxydation des albuminoïdes naturels . 53

Classification des matières albuminoïdes . 56