MATIÈRES ALBUMINOÏDES DU BLANC D’OEUF DE POULE

Historique . 6o

Détermination du pouvoir rotatoire du blanc d’œuf en totalité . 6 1

Influence de l’acide chlorhydrique sur le pouvoir rotatoire du blanc d’œuf. ... 64

Blanc d’œuf et acétates de plomb . 64

Des trois matières albuminoïdes du blanc d'œuf . 65

Primovalbumine. Pouvoir rotatoire . 66

Action de la chaleur sur la primovalbumine . 67

Action des réactifs sur la primovalbumine . 68

Influence de l’alcalinité et de l’acidité sur le pouvoir rotatoire de la primovalbumine . * . 68

Secondovalbumine et Leucozymase . 7°

Secondovolbu.rn.ine. Pouvoir rotatoire . 71

Coagulabilité et action de quelques réactifs sur la secondovalbumine . 72

Influence de l’alcalinité et de l’acidité sur le pouvoir rotatoire de la secondovalbumine . 7^

Leucozymase Pouvoir rotatoire. . . - . '•••’$ 1 •' . 7^-7®

Action de la chaleur sur la leucozymase . 77

Action de quelques réactifs sur la leucozymase . 77

508 M, A. BÉCHAMP.

Influence de l’alcalinité et de l’acidité sur le pouvoir rotatoire . 78

La leucozymase préexiste dans le blanc d’œuf. Extraction par précipitation

directe par l’alcool . . 81

La leucozymase fluidifie l’empois de fécule . 83

Rapport des trois matières albuminoïdes du blanc d’œuf . 84

Albumines du blanc d’œuf et acide acétique : quantité d’acide acétique fixée. 86-g 1 Albumines du blanc d’œuf et acide chlorhydrique : acide chlorhydrique fixé. 91-96