MATIÈRES ALBUMINOÏDES DU LAIT DE VACHE
Historique . 9®
Préparation de la caséine . 9^
Pouvoir rotatoire de la caséine . 100
Pouvoir rotatoire dans l’acide acétique . 101
Pouvoir rotatoire dans l'acide chlorhydrique . io3
Pouvoir rotatoire dans la soude et la potasse caustiques . io4
Pouvoir rotatoire dans l’eau de chaux et dans l’eau de baryte . io5
Pouvoir rotatoire dans le carbonate de soude . 106
Pouvoir rotatoire dans l’ammoniaque . . 106
Pouvoir rotatoire dans le phosphate de soude . 107
Pouvoir Aratoire dans le pyrophosphate de soude . 108
Pouvoir rotatoire dans le borax . 1Q8
Pouvoir rotatoire dans un mélange phosphaté . 10®
Pouvoir rotatoire de la caséine du lait caillé . no
Pouvoir rotatoire de la caséine extraite de la caillette d’agneau . 1 1 1
Pouvoir rotatoire de la caséine de fromage . 111
Sur la caséine soluble. Elle n’existe pas . 1 1 1-1 14
Tableau récapitulatif des déterminations des pouvoirs rotatoires dans divers
milieux . 1 1 ^
Action de la chaleur sur les solutions alcalines de caséine . . 1 16
Action delà chaleur sur la caséine pure : elle se transformé en un produit in¬
soluble . . . 117
Sur la quantité d’acide acétique fixée par la caséine . . . n9
Sur l’tdtèration de la caséine par la chaleur et l’acide acétique . 120
De quelques propriétés de la caséine et action dgs réactifs sur ses solutions. . . 12.1
Solution de caséine comparée à nne solution de blanc d’œuf . 122
Quantité d’acide chlorhydrique fixée par la caséine. . . 1
L’acide chlorhydrique altère-t-il la caséine? . . • ia5
Les autres matières albuminoïdes du lait. Lactalbumine, Galactozymase. . 126-128 Elles ne peuvent pas être confondues avec la caséine. Influence du temps sur
la galactozymase . . . 129
Sur la matière naturellement insoluble que contient le lait . 1 3o.
Expériences complémentaires sur le lait de vache . ' . . i3i
Réfutation des opinions de M. Lieberkühn . x 3 1
Pouvoir rotatoire du mélange albuminoïde que contient le lait . 1 32
Autre manière de démontrer que le lait ne contient pas que de la caséine. ... i33
