MATIÈRES ALBUMINOÏDES DU JAUNE D’OEUF DE POULE

Historique . !36

Analyse immédiate du jaune d’œuf. . . x38

Matières albuminoïdes solubles du jaune d’œuf. . x3q

Matière albuminoïde insoluble du jaune d’œuf. Rapport quantitatif. . 1 4o

Lécithoonine . . 1 4 1

Pouvoir rotatoire de la lécithoonine . . x4a

Lécithozymase. Tableau de son pouvoir rotatoire . x4a

Propriétés de la lécithozymase et son action sur l’empois . 1 44

Granulations moléculaires du jaune d’œuf et leur action sur l’empois de fécule,

avant et après le traitement par l’éther . x45

Des produits solubles des granulations moléculaires. Action du carbonate de

soude en solution très étendue . [4g

Lécimicroonine et son pouvoir rotatoire . 1 5o

Lècimicrozymase et son pouvoir rotatoire . 1 5o

Propriétés de la lècimicrozymase. Elle fluidifie l’empois . 1 5 x

Lécihistoonine . . .

Action de l’acide acétique sur la lécihistoonine . 1 53

Aclion de la potasse caustique sur la lécihistoonine . 1 54

Action de l’acide chlorhydrique étendu sur la lécihistoonine ; elle est résoluble

en deux produits . * . 1 ^

Pouvoir rotatoire du produit soluble . 1 ^5

Action des granulations moléculaires du jaune d’œuf sur 1 empois après le traitement par le carbonate de soude . ^ . j-^7

Explication théorique de l’action des granulations moléculaires sur l’empois, etc . 1^7

M. A. BÉCHAMP.

Discussion sur la vitelline . . 1 58

Composition élémentaire des granulations moléculaires di jaune d’œuf qui

vérifie l’analyse de la vitelline . 160

Les granulations moléculaires ne contiennent pas de soufre . . . 161

Analyse élémentaire de la lécithozymase . i63

Résumé général et conclusions sur la vitelline . 1 64