LA LEGUM1NE

Historique . 166

Pouvoir rotatoire de la légumine. Amandine . 168

Action de la chaleur sur l’amandine, différente de celle de 1: caséine . 173

Quantité d’acide acétique fixée par l’amandine . 174

Acide chlorhydrique et amandine . 175

Conclusions concernant l’amandine . 175

Pouvoirs rotatoires de légumines de diverses provenances . 175

Coloration de diverses légumines par l’acide chlorhydrique fanant . 178

Sur certaines particularités de l’histoire de l’amandine . 178

L’amandine est résoluble en divers produits . 180

Historique . l&5

Les matières albuminoïdes solubles du cristallin de bœuf et eurs pouvoirs rotatoires . ^9

Analyse immédiate des matières albuminoïdes solubles du cistallin . 190

Analyse par l’alcool . !9a

Propriétés et pouvoir rotatoire de la partie soluble dans eau du précipité

formé par l’alcool .

Fonction chimique de cette partie soluble : Phacozymose . ig5

Cristalbumine et son pouvoir rotatoire . 197

Quantité d’acide acétique fixée par la cristalbumine . ■ . 201

Sur la matière des fibres cristalliniennes et son pouvoir rotatoire. Cristal-

fibrinine . a°3

Conclusions . 209