REPRODUCTION

La deuxième méthode de Beyrinck consiste à étudier les colonies et a reconnaître celles qui ont des spores pour s'en servir comme de semence. Au point de vue de cette identification, la réaction à Tiode peut être utile ; les spores contiennent de la granulose dans leur paroi et apparaissent en bleu. Les cellules restent incolores ou deviennent brunes à cause du glycogène (ce cas est assez général chez les cellules à spores).

D'autre part les cellules à spores liquéfient la gélatine généralement plus vite que les autres.

Les colonies à spores sont ordinairement d'un blanc pur, les autres étant brunâtres.

Germination des spores. — Les modes de germination des spores sont assez variés suivant les espèces.

Une série de levures ont leurs spores qui germent de la manière suivante :

A l'intérieur de la cellule mère, les spores se gonflent, au point de se serrer les unes contre les autres, elles emprisonnent entre elles des feuillets de protoplasma, et se soudent même souvent, d'où Taspect réticulé de la cellule mère.

La cellule mère gonfle et s'amincit.

Souvent les spores germent, percent la membrane de la cellule mère, restent engagées dans l'orifice et produisent une sorte de bourgeon à l'extérieur de celle-ci.

Dans ce cas, la cellule mère peut subsister plus ou moins longtemps, de telle sorte que les difTérentes spores restent liées entre elles pendant quelque temps.

D'autres fois, la cellule mère est résorbée complètement et les spores sont devenues libres avant de germer.

Souvent comme dans le cas du S. Cerevisiae, du S. Pastorianus, du S. EUipsoïdeus, 2 spores fusionnent à l'intérieur de la cellule mère et ce n'est que le produit de la conjugaison qui germe comme il vient d'être dit.

Dans le cas du S. Ludw^igii et de la levure 74 de Kay-

LuciEN Lévy, — Microbes et distillerie. 7

c,8 LEVURES

ser, un fait du même genre se produit. Toutes les spores s'allongent, se touchent, se fusionnent; puis il pousse des tubes qui se cloisonnent. Les nouvelles cellules obtenues ne s'arrondissent qu'ensuite.

Dans le Sac. Anomalus, la germination se fait en plusieurs points, de sorte que la spore primitive est garnie de 2-4 bourgeons. Le filet primitif de la spore peut rester ou disparaître.

Vitesse de reproduction de la levure, — Considérons une culture contenant /i cellules, supposons qu'après

un temps ï on en trouve N. Si l'on admet que chaque

'Y cellule s'est doublée dans un temps ?, il y a eu — généra-

tioiis.

Donc N =^ 712

Pour une levure de jus de raisin fermentant à iS", Pasteur a vu qu'en 2 heures i cellule en avait donné 8. Donc N = 8.

Donc z= 6.

C'est à peu près la vitesse que nous retrouverons pour

la scissiparité des bactéries.

Respiration de la levure.

Action de l'air. — La levure a besoin d'air pour vivre ; pour en être convaincu, il suffit de se rappeler l'expérience de Gay-Lussac que Pasteur avait d'abord expli-