CONCLUSION

peu de sucre ; pour effectuer son développement, elle en absorbe une autre quantité en même temps que des matières azotées pour constituer des enzymes et ce sont ces diastases qui agissent. Il n'est pas nécessaire que tout le sucre soit assimilé, il suffit qu^il diffuse à l'intérieur des cellules. De tout ce qui précède, il convient de retenir ceci : Toute fermentation est due à un microbe spécifique. Ce microbe ne se développe que dans des conditions déterminées, emploie une partie du milieu nutritif à se multiplier, une autre partie à constituer des diastases qui décomposent d'une certaine manière certains éléments du milieu nutritif.