VA VA

Le temps est donc - — au lieu de — . On a donc * [\ n n

gagné du temps.

La réalisation de ce système exige plus de surveillance que le système habituel, on ne l'emploie que lorsqu'on veut forcer un peu la production de l'usine avec un matériel donné ou lorsque, au lieu de 5 à 6 cuves, on n'en a par exemple que 4 ou 5.

Méthode de la cuve mère.

Il y a des cas au contraire où le nombre de cuves est plus grand que celui prévu par les considérations précédentes.

Il faut alors dans ce cas couper plus souvent, mais

T comme — est à peu près constant, on serait amené h

couper avant le moment favorable. Comment éviter cela. On emploie la méthode de la cuve mère. Dans cette méthode la cuve I est remplie par un moût beaucoup plus riche que le moût normal. On coupe i sur 2, on remplit I et 2 et on laisse alors tomber 2 , puis on coupe de ftouveau I sur 3 et ainsi de suite. Comme la cuve i était très riche au début, pendant un certain temps elle restera plus riche malgré les coupages et les additions de moût. La fermentation y sera plus active que dans les cuves a couper d'après la méthode générale et on pourra faire des coupages plus rapides.

Cette méthode marche avec 6 ou 8 cuves. Si l'on a

MÉTHODES L de S cuves, ou fait deux s ire deux pieds de cuve.

Méthode des d

ipelons les cuves des deux

;tc.

1 début, on fait un pied de ' i'"; mais on ne coupe f l^' que le tiers de i. Ce et rapidement sur i''"'.

résulte de là que i va pn

.'"^ puisqu'elle a un pied

lentement.

L travaillant dans les 2 sdr évident que les cuves ter

îrcaler entre celles de Tau

ivail de distillation.

Grandeur des cuves on procède par coupage, îu arbitraire, comme on 1 travailler avec un nombre it J la production journal!

coupage, T la durée d'occ ne, N le nombre total de

rj„„o„ foitlcves. C

Même si on faisait deux pieds, i Lard relativement au premier, it pas en même temps puisqu'il y stilléo que l'autre soit vide.

3oo FERMENTATION DES MOUTS

Pour avoir le nombre total de cuves, il faut ajouter a celles qu'on peut remplir dans le temps T celle qui est

occupée.

T J Donc N=iH-— 77;,

T NV capacité totale de la cuvcrie =zY -\- — i.

Par exemple pour les betteraves

si T = i6 heures, N= 5 c'est-à-dire iH -^ — =5,

T =: 20 heures, N = 6 —