C. — Caractères organoleptiques

Les échantillons prélevés sur les premières fractions de chaque distillation, présentaient, jusqu’à écoulement en moyenne de 200 cc. de liquide un léger trouble bleuté. Après quelques mois de repos, ce trouble disparait et est remplacé par un léger précipité floconneux, bleuâtre, au fond des tubes. La couleur bleue trouve son explication dans le fait qu’au début de la distillation il passe des impuretés, telles que l’ammoniaque, qui au contact du cuivre du réfrigérant se lie sous forme de complexe cuivrique: Cu(NH.), (OH):, com-

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posé qui se forme également dans la liqueur de SCHWEITZER. Sous l'effet de l’acidité acétique de l’eau-de-vie, ce complexe se détruit peu à peu et il se forme au fond des tubes à essais un précipité bleuté d’acétate et d’hydrate de cuivre.

L’odeur et la saveur, assez âcres au début de la distillation, deviennent peu à peu plus aromatiques. A la fin de l’opération il ne se dégage plus qu’une odeur assez fade et la saveur tend à devenir désagréable à nouveau.