SO

eaux-de-vie provenant de la fermentation de fruits à noyaux. C’est un liquide très volatil, bouillant à 26°. Il résulte du dédoublement, sous l'influence de l’émuisine de l’amygdalonitrile-glucoside ou amygdaline; les sous-produits de ce dédoublement sont, en outre, de l’aldéhyde benzoïque et du glucose. Nous renvoyons à ce sujet aux nombreux ouvrages iraitant de la question.

On peut généralement retrouver HCN libre en faibles quantités de l’ordre du mgr. ou du cgr. par litre de spiritueux. il est présent en plus grande quantité lié à l’aldéhyde benzoïque. M. GRELOT (3) a découvert dans deux prises d’essais de mirabelle de Lorraine 5,4 et 57,5 mgr. par litre d’'HCN total. Ce qui prouve que de grands écarts dans la teneur sont possibles.