IV. — DOSAGE DE L’ACIDITE TOTALE

A. — Méthode classique.

On neutralise 50 cc. d’eau-de-vie en présence de phénolphtaléine, par de la Soude N/10. Pour les eaux-de-vie colorées, employer la méthode à la touche, en présence de papier tournesol très sensible.

B. — Modification personnelle.

Dans un petit becher soigneusement rincé à l’eau distillée bouillie et refroidie, on introduit 1 cc. d’eau-de-vie à analyser.

A l’aide d’une microburette on fait tomber goutte à goutte de la Soude N/50, exactement titrée, en présence de 2 gouttes de phénolphtaléine.

1 ce. NaOH N/50 correspond à 0,0012 gr. de CH;—COOH. Soient x le nombre de cc. de NaOH N/50 écoulés, l’acidité, exprimée en acide acétique sera: n X 0,0012 pour 1 cc. d’eaude-vie.

Dans un litre d’eau-de-vie nous aurons:

n X 0,0012 X 1000 ou n X 1,2 — X gr. de CH;—COOH par litre.

N. B. -- Le chiffre n est à multiplier au préalable avec le titre de la solution NaOH N/50, s’il y a lieu. |