C. — Résuitats obtenus
Voici dans un tableau le titre de l’acidité en gr. par litre d'acide acétique que nous avons trouvé pour nos différents échantillons. Tableau I D — fig. f.
D. — Interprétation des courbes.
Mirabelle 1948: L’acidité augmente rapidement, pour atteindre un maximum pour une teneur en alcool de 61°; il a distillé environ 1 litre d’eau-de-vie.
Puis, nous observons une baisse rapide suivie d’une stabilisation de l'acidité, pour un degré alcoolique situé entre 55 et 50° (après écoulement de 2 à 5 1). Nous trouvons un minimum à 50,5’. La courbe remonte ensuite lentement jusqu’à la fin de la distillation (13°).
Mirabelle 1949: La courbe, après une baisse’ initiale, monte également, pour atteindre un maximum (moins élevé que pour la mirabeile 1948) pour un degré alcoolique de 63,5°. Il s’est écoulé 0,8 I.
Ensuite stabilisation légèrement plus bas. À partir d’une teneur en alcool de 54° (4 1. écoulés) la teneur en acides augmente lentement jusqu’à la fin de la distillation.
Si nous examinons maintenant ce qui se passe pour les distillations définitives des mêmes eaux-de-vie, nous remarquons que pour la redistillation de mirabelle 1948 Ia courbe monte rapidement. Un maximum se situe à 69”, après écoulement de 9,7 I. de distillat. La teneur en acides tombe ensuite pour donner un minimum à 2,5 1, le degré alcoolique étant de 60°. Après cela, la courbe prend une forme ascendante jusqu’à la fin de l’opération (30°).
La redistillation de la mirabelle 1949 nous indique, après une baisse initiale, une tendance vers un maximum pour 76’, après avoir recueilli 0,5 litres. Celui-ci est moins élevé encore que pour la première distillation.
Il y a stabilisation, après une baisse rapide, à environ 0,6 gr. d'acide par litre entre 74 et 61°.
La courbe remonte ensuite lentement.
La pomme 1948 présente une acidité beaucoup plus forte qui, après quelques fluctuations augmente rapidement.
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