INTERPRETATION
Repasse Mirabelle 1948: La quantité d’esters assez importante au début de la distillation, baisse rapidement. Pour le premier litre de distillat nous assistons à des fluctuations assez régulières qui se traduisent sur la courbe par une série de maxima et de minima qui vont en décroissant. Après écoulement de 4 I. (53°) environ, la courbe tend vers l’horizontale pour une teneur en esters d’environ 1 gr./litre.
Repasse Mirabelle 1949: Courbe analogue. Mais nous constatons, surtout au début de la distillation, une teneur beaucoup plus importante en éthers (le double). Celle-ci baisse cependant rapidement en présentant elle aussi quelques fluctuations. Dès que 3,5 1. sont écoulés, la courbe se stabilise pour une teneur de 1 gr. par litre environ.
Mirabelle 1948: Quantités d’esters plus importantes au début que pour la première distillation. La courbe baisse rapidement. Elle se stabilise après un écoulement de 3,5 I.
Mirabelle 1949: Très fortes quantités d’esters dans le premier litre de distillat. Comme les précédentes, cette courbe tend également vers l’horizontale à partir du 4° litre; elle se stabilise pour une teneur de 1 gr. esters/litre.
Repasse Pomme 1948: Ne contient que de faibles quantités d’esters, oscillant entre 1 et 2 pour mille. Ce manque d’esters de l’eau-de-vie de pommes explique son faible arome; elle est, pour cette raison beaucoup moins appréciée que les autres produits de la fermentation de fruits.
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