IV. — CONCLUSIONS GENERALES

L’allure générale des courbes est absolument identique pour les 4 distillations de mirabelle: courbes partant de très haut et baissant rapidement pour tendre vers une stabilisation pour une teneur de 1 pour mille environ.

Les fluctuations du début peuvent faire croire au passage successif de plusieurs esters de moins en moins volatils. Elles sont peut-être aussi dues au fait, que la température ne s’est pas encore entièrement stabilisée dans tout l’alambic, ce qui donnerait lieu périodiquement à certains remous, au moment desquels une nouvelle portion d’esters serait entraînée.

On constate, en outre, que la teneur en esters était plus forte pour la mirabelle de l’année 1949.

Il résulte de ces courbes, qu’il n’y a aucune perte notable à rejeter les dernières parties de la distillation, dès que le titre alcoolique n’indique plus que 25 à 30°, car elles ne contiennent que des quantités négligeables d’esters. Ces dernières parties n’apportent de ce fait avec elles que de faible: doses du parfum caractéristique de chaque eau-de-vie.