C. — Interprétation

— Repasse Mirabelle 48: Quantités assez importantes d’aldéhydes au début de la distillation; ce fait est dû au passage de l’aldéhyde éthylique très volatil (P. E. 20,2°). Il y a ensuite baisse rapide de la courbe. Entre 2,5 et 5 litres le distilat ne renferme plus que très peu d’aldéhydes. La courbe va cependant en remontant, dès que les premiers aldéhydes supérieurs commencent à distiller.

— Repasse Mirabelle 49: Nous voyons une courbe absolument analogue. Les quantités d’aldéhyde éthylique du début sont cependant plus importantes. Un minimum se situe, pour un degré alcoolique de 44,5°, après le passage d'environ 2 1. de distillat. Remontée assez rapide de la courbe pour la fin de la distillation.

En considérant maintenant l’eau-de-vie définitive, nous remarquons :

— Mirabelle 48: Baisse rapide des aldéhydes, mais la stabilisation se fait à un niveau nettement plus élevé que pour la repasse; tendance moins marquée de la courbe à remonter vers la fin. (Les aldéhydes supérieurs sont probablement entraînés plus vite et plus régulièrement sous forme de mélanges azéotropes.)

— Mirabelle 1949: La même remarque pour la courbe

précédente est également valable ici, par rapport à la repasse 1949.

— Repasse de Pomme 48: Nous y trouvons des quantités importantes d’aldéhydes volatils. Absence d’aldéhydes supérieurs: la courbe tend vers 0.

D. — Conclusion générale.

Pour les années 1948 et 1949 nous avons à peu près les mêmes quantités d’aldéhydes, malgré le vieillissement de 10 mois subi par le distillat de 1948. Courbe d’allure générale baissant rapidement et passant par un minimum, avant de remonter; ceci pour les premières distillations. Pour les redistillations nous avons une baisse rapide, puis une stabili-

sation à un niveau assez élevé avec une faible tendance à remonter.

L’eau-de-vie de pommes ne contient que très peu d’aldéhydes supérieurs.