NE

2° Isoleucine avec deux C asymétriques:

CHI. * CES DCH—CH—COOH-+H:0 — >CH—CHr—OH-+ CO7—NHs

CEs | C2H5

isoleucine NH2 alc. amylique actif (P. E. 1270) 3° Valine:

CH3 CHa DCH—CH—COOH-+-H20— >CH—CH2—OH-+CO2+ NHs CH | CH3 :

valine NH2 alc. isobutylique

Par conséquent nous obtiendrons d’autant plus d’alcools supérieurs, qu'il y a de plus grandes quantités d’albuminoïides.

Une grande partie de ces alcools supérieurs se transforme pendant le vieillissement en esters, ce qui provoque une grande amélioration de la saveur et de l’odeur des eauxde-vie. Les alcools supérieurs conditionnent ainsi la qualité d’un distillat.