Chapitre

FURFUROL

EL — GENERALITES,

A. — Description et propriétés.

Le furfurol ou aldéhyde furanique, de formuie globale C:—H,—0, est un liquide volatil, incolore, mais brunissant facilement à l’air et à la lumière. Son point d’ébullition se trouve situé à 161°.

On le trouve dans les eaux-de-vie à côté de traces de méthylfurfurol et l’oxyméthyl-furfurol, dont les points d’ébullition sont plus élevés.

HC -CH EC EI HCERCÉH | h | | | HO 7G—CHO cl Jc-cro HO HeC—CK C—CHO O O O furfurol méthylfurfurol oxyméthylfurfuroi

B. — Origine.

D'une manière générale et aussi dans le cas particulier d’une eau-de-vie dans les fermentations, le furfurol se produit par déshydratation des pentoses sous l’action des acides à chaud. Aïnsi nous trouverons ce corps, qui constitue une

impureté toxique des eaux-de-vie, principalement dans des distillats de moûts ayant encore contenu des pentoses inattaqués au moment de la distillation. La réaction se produit d'autant mieux que le milieu est plus acide.

CHOH—CHOH—CHOH-—CHOH- CHO = C;:H, O0, + 3H,0 pentose furfurol

Les hexoses donnent de l’oxyméthyl-furfurol, mais moins facilement.

Le furfurol est parfois introduit frauduleusement dans les eaux-de-vie. Ces falsifications sont décelées par le dosage.