C. — Origine dans les eaux-de-vie

1° Il se trouve dans de nombreuses essences éthérifié par l'acide salicylique. Cette combinaison serait hydrolysée au moment de la distillation.

2° La pectine, est l’ester méthylique de l’acide pectique. (L’acide pectique est formé par l'association de plusieurs oses avec de l’acide glycuronique.) Or les composés pectiques, qui sont des corps dépourvus d'azote se trouvent être des constituants très importants de presque toutes les membranes cellulaires végétales.

D’après v. FELLENBERG (5), l’alcool méthylique trouvé dans la plupart des eaux-de-vie résulterait du dédoublement de la pectine et aussi du pectose, qui se trouve dans les fruits n'ayant pas atteint un degré de maturité suffisant.

EHRLICH (6) a signalé comme composants principaux de la pectine outre l’alcool méthylique et l’arabinose de l’acide acétique, du galactose et de l’acide galacturonique.