GO

| Aïnsi, la pectine et les composés voisins peuvent, soit pendant la fermentation, soit au moment de la distillation, par un phénomène d’hydrolyse libérer des quantités appréciables de méthanol.

Les quantités d'alcool méthylique se produisant ainsi naturellement dans les moûts de fermentation et retrouvées dans les distillats, sont d’après v. FELLENBERG de l’ordre de 0,1 à 1%. Ces chiffres concordent avec ceux que nous avons trouvés pour nos échantillons. A cette dose l’alcool méthylique ne saurait être incriminé dans des phénomènes toxiques.

D’après PIRANI cependant les quantités d’alcool méthylique trouvées par lui dans des distillats de vin n’ont jamais dépassé 0,35% de la quantité d’alcool éthylique présente.

WINDHAUSEN d’autre part a trouvé dans une eau-de-vie de fruits jusqu’à 4,2% de ce corps en volume rapporté à l’alcool éthylique total.