SE H

SER

Blanquette de palais de bœuf.

— aux concombres.

Attereaux de palais de bœuf.

Orly de palais de bœuf.

Palais de bœuf au gratin.

— en papillotes et en cornets.

— en caisse à la Béchameil.

— à l’écarlate à la Pompadour.

Carré de veau piqué glacé.

— à la Béchameil.

— à la Périgueux.

— à la Monglas.

— à la Guéménée.

— à la Singarat.

-T- à la peau de goret glacée.

— en papillotes aux fines herbes.

— «à la broche garni de laitues farcies.

Côtelettes à la Dreux -Brézé.

— panées à l’allemande.

— à la Singarat.

— glacées à la macédoine.

— glacées à la Nivernois.

— glacées à l’écarlate.

— à la Saint-Cloud.

— à l’italienne.

— sautées aux fines herbes.

— en papillotes aux mousserons.

Noix de veau piquée glacée à la chicorée ou à l’oseille.

— en demi-deuil.

— en surprise à la financière.

— glacée à l’aspic.

— à la Périgueux.

— en papillotes aux fines herbes.

— ■ à la Singarat, purée de champignons.

— à la Monglas.

Blanquette de veau à la poulette.

— aux concombres.

— aux truffes de France.

— aux petits pois nouveaux.

Poitrine de veau aux fines herbes en papillotes.

— à la lyonnaise.

— à la Soubise.

Tête de veau en tortue.

— à la financière.

Marinade de tête de veau.

— à la Sainte-Ménéhould.

— à la poulette.

— sauce aux tomates.

Oreilles de veau en menus-droits.

— à la Dauphine.

— h la V illeroy.

— à la ravigote.

— sauce aux tomates.

— cà l’aspic chaud.

— «à la financière.

— à la tortue.

Cervelles de veau au suprême.

— en matelote.

— à la ravigote.

— à l’ivoire, sauce aux tomates.

— à la Béchameil.

— à l’allemande.

— à la rémoulade.

Marinade de cervelles de veau.

Cervelles panées à l’allemande.

— à la Sainte-Ménéhould.

Noisettes de veau glacées à la chicorée ou à 1’ seille.

— tà la macédoine, aux pointes d’asperges.

— à la Soubise.

— à la purée de champignons.

— aux laitues.

— à la Nivernois.

— à la Toulouse.

— à la financière.

— à la purée de pommes de terre.

— en papillotes.

Ris de veau piqués à la purée d’oseille.

— à la chicorée.

— cà la purée aux champignons.

— garnis de céleri à la française.

— garnis de pointes d’asperges.

— à la Saint-Cloud, sauce tomate.

• — aux truffes Périgueux.

— à la macédoine.

— à la Nivernois.

Épigramme de ris de veau.

Blanquette de ris de veau.

Marinade de ris de veau.

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SE R

Risdc veau panés à l’allemande,

— à la d’Artois.

— en papillotes?

Escalope de ris de veau aux fines herbes efen caisse.

Filets de veau piqués glacés à la jardinière.

— aux pointes d’asperges.

— à la macédoine.

— à la chicorée.

— à l’oseille,

— aux concombres.

— à la Mongolfier.

Tendrons de veau à l’allemande.

— à la Villeroy.

— à la Sainte-Ménéhould.

— glacés à la macédoine.

— glacés aux concombres.

— glacés aux laitues.

— aux pointes d’asperges.

— glacés à la chicorée.

— glacés à l’oseille.

— à la purée de champignons.

— à la Toulouse.

— à la financière.

— à la chipolata.

Selle de mouton glacée.

— à l’allemande.

— à la purée d’oseille.

— à la macédoine.

— à la chicorée.

Carbonades de mouton à la purée de céleri.

— à la purée de champignons.

— à la purée de pommes de terre.

— à l’oseille ou à la chicorée.

— à la bretonne.

— à la Nivcrnois.

— à la macédoine.

— aux pointes d’asperges à la Choisy.

Filets de mouton glacés marinés, sauce au chevreuil.

— sautés à l’écarlate, sauce aux tomates.

— sautés à l’anglaise (petites pommes de terre

tournées).

Escalope de filets de mouton aux fines herbes, demi-espagnole.

Turban de filets de mouton garni d’ une financière.

Flets de mouton, panés à l’allemande.

— à la Sainte-Ménéhould.

— grillés et garnis d’une macédoine ou d’une

nivernoise.

Émincé de mouton à la Clermont.

Côtelettes de mouton sautées glacées.

— sautées aux concombres.

— sautées à la Nivcrnois.

— sautées à la macédoine.

— sautées aux pointes d’asperges.

— sautées aux laitues.

— sautées à la purée de pommes de terre.

— sautées à la chicorée.

— à l’oseille.

— au céleri à la française.

— à la Singarat.

— à la Soubise.

— à l’anglaise.

— panées à l’allemande.

— panées grillées.

— sautées à la minute, sauce aux tomates.

Langues de mouton à la bretonne.

— à l’écarlate, sauce tomate.

— au gratin.

— à la languedocienne.

— à l’espagnole.

— panées à l’allemande.

— en cornets.

Papillotes de langue de mouton.

Marinade de langue de mouton.

Orly de langue de mouton.

Émincé de langue de mouton anx concombres.

— à la Clermont.

— à la bretonne.

Épigramme de langue de mouton aux pointes d’asperges.

— à la macédoine.

Langues de mouton à la gasconne.

— à la provençale.

Carré de porc-frais à la broche, sauce aux tomates.

— glacé à la sauce Robert.

Côtelettes de porc-frais sautées glacées à la lyonnaise.

— panées à l’allemande, sauce poivrade.

— grillées, sauce Robert.

— à la purée de pommes de reinette.

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