MENU D’UN DINER DE SAINT-CYR
( Bibliothèque de Versailles.)
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Premier Service.
Un potage aux croustons guarnis des légumes de la marmitte.
Un relevé de 'potage.
La pièce de bœuf bouillie et guarnie de petits
pastés,
Quattro hors-d’ oeuvres.
Un d’un jarret de veau au gros sel,
Un de côtelettes de mouton grillées,
Un d’ailerons de dindon au bouillon,
Un de griblettes dans leur jus.
neuxtesme Service.
Quattro entrées.
Une poularde à l’oignon dans sa saulce.
Une de deux testes d’agneau au gros sel ,
Une de pigeons à la crapaudine,
Une langue de bœuf en ragoust blanc.
Troisiesme Service.
Troix plats de rost.
Un de troix poulets ,
Un de deux perdreaux.
Un de deux brochettons frits ,
Deux sallades cuites.
Qnatricsme Service.
Cinq entremets.
Un d’asperges,
Un de cardes au bouillon ,
Un de crestes et de queues d’écrevisses à l’huile. Un d’œufs au laict au jasmin,
Un de petits gasteaux sucrés.
Cinqiiicsmc Service.
Trois corbillons et qualtre assiettes de dessert, suivant l’ordinayre de Madame.
Tout le monde sait que le duc Philippe d’Orléans, pendant la minorité de Louis XV, a eu l’honneur d’appliquer son patronage aux Philippines de moelle , aux saumons à la Régence et aux an douillettes à la d’Orléans. M. de Berclioux nous a fait remarquer que c’était le plus beau résultat de l’administration de ce duc d’Orléans, et que c’était la seule illlustration de sa postérité masculine.
ORDONNANCE DES REPAS FRANÇAIS
