TOUT EN BOEUF

Dormant.

Legrand ; plateau de vermeil avec la figure équestre du lloi.

Les statues de du Guesclin, de Dunois, de Bayard et de Turenne. Ma vaisselle de vermeil avec les armes en relief émaillé.

Premier Service.

Une oillc à la garbure gratinée au consommé de boeuf. Quatre hors-d’ œuvres.

Palais de notre boeuf à la Sainte-Ménéhould. Les rognons de ce boeufs l’ognon frit. Petits pâtés de hachis de filet de boeuf à la ciboulette. Gras-double à la poulette au jus de limon.

Relevé de potage.

La culotte de boeuf garnie de racines au jus.

(Tournez grotesquement vos racines à cause des Allemands.)

Six entrées.

La queue du bœuf a la purée de marrons.

Sa langue en civet (à la bourguignonne.) Les paupiettes du bœuf à l’esloufade aux capuci nés confites.

La noix de notre bœuf braisée au céleri.

Rissoles de boeuf 'a la purée de noisettes.

Croûtes rôties à la moelle de notre boeuf. ( Le pain de munition vaudra T autre.)

Second Service.

L’aloyau rôti ( vous € arroserez de moelle fondue).

Salade de chicorée à la langue de boeuf.

Boeuf à la mode à la gelée blonde mêlée de pistaches.

Gâteau froid de boeuf au sang et au vin de Juranson. (Ne vous y trompez pas.)

Six entremets.

Navels glacés au suc de boeuf rôti.

Tourte de moelle de bœuf à la mie de pain et au sucre candi.

Aspic au jus de bœuf et aux zestes de citron pralinés.

Purée de culs d’artichauts au jus et au lait d’amandes Beignets de cervelle de boeuf marinée au jus de bigarades.

Gelée de boeuf au vin d’Alicante et aux mirabelles de Verdun.

Et puis tout ce qui me reste de confitures ou conserves.

Si, par un malheureux busard, ce repas n’ était pas très-bon, je ferais retenir sur les gages de Muret et de Ronquelère une amende de cent pistolcs. Allez, et ne doutez plus.