SERVI CHEZ MESDAMES DE FRANCE , EN LEUR CHATEAU ROYAL DE RELLEVUE

le 17 juin 1788.

Un Dormsmt ou Plateau de ueuT pièces de glaces avec statues» vases, gerlies de fleurs et codicilles de fruits.

Huit potages.

Potage de tortue à l’américaine,

Potage à l’orge perlé à la d’Artois,

Potage à la Clermont,

Macaroni lié à l’italienne.

Potage à la royale,

Potage de santé au blond de veau,

Rossolis à la polonaise.

Croûte gratinée aux huîtres vertes.

Huit relevés de poissons.

Saumon à la Régence,

Carpe à la marinière,

Cabillau à la hollandaise,

Grosses perches au vin de champagne,

Brochets glacés, sauce aux crevettes.

Filets de turbot à l’anglaise,

Turban d’anguilles garni d’écrevisses.

Hure d’esturgeon, sauce poivrade.

Huit grosses pièces pour les extrêmes /lancs.

Pièce de bœuf à la cuillère,

Dinde aux truffes à la Périgueux,

Jambon cuit au vin de Madère et garni,

Trois faisans au chasseur,

Cochon de lait à la turque,

Selle de mouton des Ardennes,

Deux poulardes à la Toulouse,

Quartier de chevreuil mariné.

Quarante-huit entrées.

Filets de volaille à la Bellevue,

Filets de chevreuil piqués, glacés à la poivrade, Sauté de sarcelles à la bourguignonne.