LE QUARTIER DE CHEVREUIL, SAUCE POIVRADE

Sauté de géliuottes au suprême,

Hachis de volaille à la polonaise,

Filets de canards sauvages à la bigarade.

Pour extra, douze assiettes volantes.

Petits soufflés de gibier,

Filets mignons de poulardes à la Orly,

Soufflés de volaille.

Filets de merlans à la Orly.

Htàt grosses pièces d’entremets.

Nougat à la française.

Pavillon irlandais,

Baba à la polonaise,

Ruine d’Athènes dans une île,

Gâteau à la Royale,

Ruine de Palmyre,

Biscuit de Savoie,

Pavillon vénitien.

Huit plats de rôts pour les extrêmes flancs , Pluviers bardés,

Poulets à la Reine,

Perdreaux rouges piqués,

Chapon,

Poularde au cresson,

Faisans garnis d’ortolans,

Poulets gras,

Bécassines bardées.

Quarante-huit entremets.

Pommes méringuées aux pistaches,

Champignons à la provençale,

Petites bouchées d’abricots.