JURY DÉGUSTATEUR

CCCC. LIXe SEANCE, DU MARDI, XIV AVRIL M, DCCC. XII. ( Extrait des Archives de i’Hôtei de la Reynière.)

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Premier Service.

Un potage au riz d’Amérique, bien corsé.

Variantes acétiques de Bordin, Huîtres marinées de Granville, Anchois de Maille,

Raves et radis d’avril.

Huit hors-d’ œuvres d’office.

Pot-pourri de fruits au vin de Maille, Thon de la Madrague à l’huile d’Aix, Sardines de Nantes rissolées.

Beurre de l’Enfant-Jésus.

Une culotte de boeuf normand, sans entourage.

Itelevé.

Un jambon de Bayonne à la broche, sur une réduction de vin de Malaga.