LA ORLY DE FILETS DE CARRELETS

Caisse d’huîtres aux fines herbes,

Escalopes de barbue en croustade,

Filets de poules d’eau à la bourguignonne, Éperlans à l’anglaise.

Quatre grosses pièces d> entremets.

L’hermitage indien,

Le pavillon rustique,

Le pavillon hollandais,

L’iiermitage russe.

Quatre plats de rots pour les contre-flancs.

Aiguillettes de goujons,

Poules de mer,

Sarcelles au citron,

Petites truites au bleu.

RECUEIL DES MENUS

Trente-deux entremets.

Céleri à l’essence maigre,

Gelée de punch,

OEufs brouillés aux truffes,

Petits nougats de pommes.