LE VENDREDI SAINT DE L’ANNÉE

Autour du plateau dormant.

Quatre potages .

Riz au lait d’amandes, Gruau de Bretagne à la noisette,

Mitonnage à la provençale, Panade à l’orgeat.

Deux buissons de pâtisseries à i’ huile en formes et couleurs d’écrevisses et d’éperlans frits.

Quatre salades cuites.

De choux-fleurs à l’huile, D’une macédoine des sept racines.

De lentilles à la reine et de haricots-riz. De patates d’Espagne et de truffes de Piémont,

Deux salades crues.

Macédoine verte au soya, Chicorée blanche au piment.

Rôties au vin d’ Alicante.

Croûtes gratinées au chocolat.

Quatre corbeilles de fruits crus.

Vingt-quatre assiettes

garnies de fromages secs et de fruits secs, de massepains sans beurre et sans œufs, de confitures, compotes, conserves et autres sucreries nommées de jeûne ou d 'abstinence.

RECUEIL DES MENUS