EAU D’ORGE MIELLÉE

— Quand l’eau d’orge est ordonnée comme tempérante et adoucissante, il faut employer de l’orge perlé; ou, si l’on fait usage d’orge entier, il faut jeter la première eau, parce que l’écorce de l’orge contient un principe astringent. Quand on doit employer l’eau d’orge comme gargarisme , avec des feuilles de ronce et du miel , on se sert d’orge entier, et l’on ne jette pas la première eau : on fait d’abord bouillir l’orge jusqu’à ce qu’il soit crevé, alors on verse le tout sur les feuilles de ronce, et l’on y ajoute une cuillerée de miel et autant de vinaigre.

LIMONADE ET ORANGEADE ( simples et cuites).

— On prépare l’orangeade ainsi que la limonade, de deux manières, c’est-à-dire, crues et cuites.

Tour bien faire la limonade crue, on prend un citron que l’on frotte avec un morceau de sucre, en

en râpant l’écorce, afin de lui enlever la plus grande quantité possible de son huile essentielle et aromatique, qui n’existe que dans le zeste du fruit et la partie qui le colore en jaune ; on enlève ensuite avec un couteau propre (une lame d’argent est très-convenable) la pellicule jusqu’à la pulpe; on le coupe ensuite par tranches minces. Lorsqu’on a beaucoup de citrons, on les écrase en exprimant dans le vase qui contient la quantité d’eau nécessaire pour être acidulée; au morceau de sucre imprégné de l’huile essentielle, on en ajoute d’autres en suffisante quantité pour l’édulcorer suffisamment. On la conserve pour l’usage dans des vases de verre, de faïence ou de porcelaine.

La limonade cuite ne diffère de celle-ci que parce que l’on fait bouillir l’eau d’avance pour y ajouter, en retirant le vase du feu, la même quantité de sucre et de jus de citron, destinée à la rendre acidulé et à l’édulcorer.