EAU RAFRAICHISSANTE DE FRUITS

Tels que, Mûres, Fraises, Groseilles, Cerises, Ananas, Grenades.

— t ous mettrez 1 livre de fruit et 5 onces de sucre pour 1 pinte d’eau ; c’est la seule prescription qu’il importe de suivre, et toutefois il est bon de se régler sur le plus ou moins de maturité des fruits,

avant de procéder à l’édulcoration. V'ous passerez à la chausse, et vous tiendrez ce breuvage au frais, afin d’éviter qu’il contracte uno pointe de fermentation qui le rendrait nuisible.

EAU B’ABRiCOTS A LA TURQUE.

Voyez page 11.

CLAREQUET DE GROSEILLES.

— On prend du jus de groseilles tiré au clair, et on le fait bouillir avec du sucre cuit au cassé ; réduit en gelée, on le met dans des moules à clarequets : il faut une demi-livre de sucre pour une ehopine de jus.

CLAREQUET DE VERJUS.

— On prend du jus de verjus presque mur, avec autant de jus de pommes, que l’on met dans du sucre au cassé ; on fait chauffer sans bouillir. On inet cette gelée dans les moules : il faut 2 livres de sucre pour une ehopine de jus. Le clarequet de grenades se fait de la même façon,