SIROP DE GOMME

Prenez : gomme arabique bien blanche, 4 onces; sucre, 16 onces; eau, 1 pinte.

Faites dissoudre la gomme en la tenant pendant 24 heures dans l’eau. Lorsque la gomme est dissoute, versez la solution dans la bassine ; ajoutez le sucre et un blanc d’œuf battu avec un verre d’eau ; chauffez doucement jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu; poussez ensuite à l’ébullition; enlevez les écumes à mesure qu’elles se forment , et lorsqu’il n’y a plus à la surface que des bulles produites par le bouillonnement, versez le sirop dans une terrine a travers une étamine.

On aromatise avec 1 once d’eau double de fleur d’orange qu’on ajoute et qu on mélange bien avec

le sirop lorsqu’il est un peu refroidi.