SIROP DE RAISIN GOMMEUX

— Faites dissoudre sur le feu 2 onces de gomme arabique et 1 livre de sucre dans 1 pinte de moût de raisin récemment exprimé. Lorsque la dissolution est complète, laissez refroidir le sirop jusqu’à ce qu’on puisse y tenir le doigt sans se brûler.

Ajoutez au sirop 1 blanc d’œuf battu dans 1 verre d’eau ; poussez à l’ébullition pour enlever les écumes; faites cuire à consistance convenable, et versez sur une étamine.

Ce sirop est très-bon pour la poitrine.

U faut nécessairement faire dissoudre la gomme et le sucre sur le feu, car si on voulait opérei celte dissolution à froid, le sirop fermenterait.

On peut remplacer le moût de raisin par une quantité égale de décoction de raisins de Corinthe et de Malaga.