SIROP DE GUIMAUVE

— Faites cuire 1 livre de cassonade; ensuite vous y mettrez une décoction de guimauve obtenue de cette façon : faites cuire dans 1 chopine d’eau 3 quarterons de racines de guimauve hachée. Après les avoir ralissées et lavées, laissez-les bouillir jusqu’à ce que l’eau se colle entre les doigts ; ensuite vous les mettrez dans une serviette neuve pour les tordre à force de bras. Laissez reposer l’eau et prenezen le plus clair pour le mettre dans la cassonade, et faites-les bouillir ensemble jusqu’à ce qu’ils aient acquis la consistance d’un sirop bien formé.